Putenbrust-Röllchen aus dem Ofen, überbacken mit knusprig-cremigem Zwiebel-Topping

Zubereitung

1. Fleisch:

   1.Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden (ergibt 9 - 10 Stück). Diese mit einem glatten Fleisch-Plattierer unter Klarsichtfolie behutsam noch etwas dünner klopfen. Je nach Größe der einzelnen Scheiben auf die Arbeitsfläche erst eine Lage Schinken und darauf eine Fleischscheibe legen. Diese pfeffern und salzen, mit einem guten EL cremig gerührten Frischkäse bestreichen und darauf die Röstzwiebeln streuen. Anschließend alles von einer Schmalseite her aufrollen. Die so entstandene Roulade in der Mitte durchschneiden und beide Teile aufrecht in eine gebutterte Auflaufform stellen. So alle Fleischscheiben zubereiten. Sollten sie von Hause aus recht schmal sein, dann müssen sie nicht mehr geteilt werden. Die entstandenen Portionen müssen etwa die Größe eines Schweinemedaillons haben.

   2.Für das Topping die Zwiebeln häuten, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Diese in der Butter in einer größeren Pfanne glasig anschwitzen. Mit dem Essig aufgießen, schon pfeffern, salzen und eine Prise Zucker zugeben. Alles bei milder Hitze so lange köcheln lassen, bis der Essig verkocht ist. Dann Crème fraîche und Senf einrühren und noch einmal kurz mit aufkochen lassen. Abschließend noch einmal abschmecken und evtl. nachwürzen und süßen. Es darf nicht zu säuerlich sein.

   3.Ofen auf 200° O/Unterhitze vorheizen. Die kleinen aufrecht stehenden Fleisch-Röllchen nun komplett mit dem Zwiebel-Creme-Gemüse ummanteln und abschließend alles mit dem Pankomehl bestreuen.

   4.Die Garzeit beträgt auf der 2. Schiene von unten etwa 35 - 40 Min. Die Kerntemperatur der Röllchen sollte bei 85 -87° liegen.

1. Kartoffel-Ragout:

   5.Kartoffeln und Möhre schälen, in grobe Stücke schneiden. Frühlingslauch und Selleriestange putzen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, abtrocknen, hacken. Gemüsebrühe salzen, erhitzen und Kartoffeln und Möhren 4 Min. noch leicht bissfest kochen. Dann Lauchzwiebel- und Selleriestücke mit hinein geben, sie noch 1 -2 Min. mit köcheln lassen und danach alles durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen und Kartoffeln und Gemüse im Sieb gut abtropfen lassen.

   6.In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Wenn es sich komplett mit ihr verbunden hat, unter Rühren mit einem Schneebesen nach und nach den Sud des Gemüses zugießen. Dann weiter rühren, bis eine sämige Soße entstanden ist und die Sahne zugießen. Noch einmal aufkochen lassen, eventuell etwas nachwürzen und testen, ob die Soße nicht zu dicklich ist. Sie soll zwar sehr sämig, aber nicht puddingartig sein. Sollte dies der Fall sein, einfach einen kleinen Schluck Wasser einrühren. Anschließend das Kartoffel-Gemüse in die Soße geben und es darin bei ganz schwacher Hitze nur noch gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Petersilie unterheben.

   7.Die Gemüse-Beilage - je nach Wunsch - in die Vorbereitung mit einbeziehen. Wir hatten dazu Broccoli (er musste weg...;.)))