Fleisch: Coniglio in umido
Zutaten für 3 Personen
| Das Fleisch | |
|---|---|
Kaninchenteile* | 1 kg |
Olivenöl extra vergine | 5 Esslöffel |
Bruschettagewürz* | 1 Esslöffel |
Knoblauchzehe gerieben | 1 Stück |
Kaninchenfond* | 250 ml |
Rosmarin frisch | 1 Zweig |
Thymian frisch | 1 Zweig |
| Das Gemüse | |
|---|---|
Paprikaschote rot | 1 Stück |
Zwiebel | 1 Stück |
Zucchino | 1 Stück |
Fenchel frisch | 1 Stück |
Karotte | 1 Stück |
Knoblauchzehe | 1 Stück |
getrocknete Tomaten in Öl* | 8 Scheiben |
Olivenöl extra vergine | 8 Esslöffel |
Salz und Pfeffer | etwas |
Burschettagewürz* | 1 Esslöffel |
Zubereitung
Das Fleisch
1.Die Kaninchenteile* - Rücken, Lauf - Schlegel - von Fett, Hautlappen und eventuell Knochen befreien und die Parüren für den Fond aufbewahren (Rezept in meinem KB*). Aus Öl, Bruschettagewürz und geriebener Knoblauchzehe eine Marinade herstellen, die Fleischteile damit bestreichen, diese in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Gemüse
2.Paprika teilen, von Kernen und Fruchthäuten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchino in Scheiben und den geputzten Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten* in Streifen schneiden. Mit 8 Esslöffel Olivenöl und einem Esslöffel Bruschettagewürz* vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen
3.Eine Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten und dann wieder aus der Pfanne holen. Dauert ca. 10 Minuten.
Das Finish
4.In der Gemüsepfanne nun die Fleischteile anbraten und mit Fond* ablöschen. Rosmarin- und Thymianzeig dazugeben.
5.Nach einer halben Stunde das Fleisch auf das angebratene Gemüse geben und das Ganze nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen. Rosmarin- und Thymianzweig wieder entfernen.
6.Das Fleisch mit dem Gemüse und Ofenkartoffeln* auf vorgewärmten Tellern servieren.
7.*Links zu https://www.kochbar.de/rezept/535594/Gewuerzmischung-Bruschettagewuerz.html, https://www.kochbar.de/rezept/433403/Vorrat-Getrocknete-Tomaten-eingelegt-in-Olivenoel.html und Ofenkartroffeln zu finden bei https://www.kochbar.de/rezept/535581/Fleisch-Rinderbraten-Gyros-Art.html und https://www.kochbar.de/rezept/535653/Vorrat-Kaninchenfond.html
