Lammlachse mit einer Korriander Nusskruste
Zutaten für 3 Personen
| das Fleisch | |
|---|---|
Lammlachse | 3 Stück |
Indisch-Afrikanische Gewürzmischung aus meinem KB | 2 Teelöffel |
Butter | 3 Esslöffel |
| die Kruste | |
|---|---|
Korriander | 50 Gramm |
Pinienkerne | 50 Gramm |
Ei (Grösse L) | 1 Stück |
Sahnekäse | 3 Essl. |
| der Winterspargel | |
|---|---|
in meinem KB mit Link | etwas |
| der Kartoffelstampf | |
|---|---|
Kartoffel geschält frisch gegart | 500 Gramm |
Apfelschmalz | 50 Gramm |
Pfeffer aus der Mühle | ein Hauch |
Muskatblütensalz | ein Hauch |
Buttermilch | 100 ml. |
| zusätzlich für die Kruste | |
|---|---|
schwarzer Knoblauch Zehen zerdrückt | 6 Stück |
oder alternativ | etwas |
Knoblauchzehe in Salz pürriert | 3 Stück |
Zubereitung
die Kruste
1.Den schwarzen Knoblauch mit dem flachen Messer zerdrücken. Haben sie sich für herrkömmlichen Knobi entschieden, dann schälen sie diesen und zerdrücken ihn mit etwas Salz auf einem Brett mit dem Rücken eines Messers. Wälzen sie die Pinienkerne in dem Knoblauch. Den Korriander zupfen und mit den Pinienkerne dem Ei sowie Sahnekäse mit dem Pürrierstab zerkleinern. Die Masse abdecken bis sie verwendet wird.
der Winterspargel
2.Das Rezept finden sie unter dem Link >>>>> https://www.kochbar.de/rezept/524070/Biggi-s-Gemuesebeilagen-Schwarzwurzelgemuese-heute-mit-feiner-Sosse.html
der Kartoffelstampf
3.Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und mir den Gewürzen sowie dem Schmalz nach dem Garen trocken stampfen. Dann geben sie nach und nach die Milch hinzu bis die Konsistenz nach Gusto erreicht ist.
4.Kurz bevor die Beilagen fertig sind, beginnen sie das Fleisch zu braten.
5.Geben sie hierfür die Butter und die Gewürzmischung (aus meinem KB unter dem Link) >>>> https://www.kochbar.de/rezept/535500/Biggi-s-Spezial-Gewuerze-Indisch-Afrikanische-Gewuerzmischung.html >>>> in eine kalte Pfanne.
6.Geben sie nun volle Hitze bis die Butter mit dem Gewürz verbunden ist. Hitze halbieren und die parierten Lammlachse hineinlegen. Von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne holen und in eine Auflauf-Form legen.
7.Verteilen sie nun die Krustenmasse grosszügig auf den Fleischrücken und geben sie die Form für 5-8 Minuten bei 200 Grad Grillfunktion in den Ofen. Das war es auch schon. Form herausholen und das Fleisch in Portionen schneiden. Der verbleibende Fleischsaft kann (muss aber nicht) mit etwas Rotwein einreduziert werden- um ein bisschen Sosse herzustellen.
8.Nun heisst es nur noch ENDSPURT- Beilagen vervollkommnen Teller anrichten und geniessen.
Kulinarische Grüsse eure Biggi ♥
