Eisbein mit pikanten Sauerkraut, Kartoffeln und Meerrettichsauce

Zubereitung

1. Eisbein:

   1.Eisbein gründlich in kalten Wasser waschen. Wasser ( 5 Liter ) erhitzen, das Eis-bein mit Salz ( 1 EL ), Zwiebeln ( 2 Stück ), Knoblauchzehen ( 2 Stück ), Nelken ( 4 Stück ), Pimentkörner ( 4 Stück ), Wacholderbeeren ( 4 Stück ), schwarze Pfefferkörner ( 4 Stück ) und Lorbeerblätter ( 2 Stück ) zugeben und alles ca. 3 Stunden mit Deckel kochen lassen. Das Eisbein herausnehmen, bis zum Servieren warm halten und die Kochbrühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen.

1. Pikantes Sauerkraut:

   2.Das Wein-Sauerkraut in einen Topf füllen, klare Brühe ( 400 ml ) angießen, Butter ( 1 EL ), hellen Reisessig ( 1 EL ). Kümmel ganz ( 1 TL ) und Zucker ( 2 TL ) zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln/kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei fast verkochen. Zum Schluss noch süße Chilisauce ( 2 EL ) untermischen.

1. Kartoffeln:

   3.Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

1. Meerrettichsauce:

   4.Butter ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, Mehl ( 1 EL ) einstreuen ( Einbrenne ! ) und mit der Eisbeinbrühe ( 2 – 3 Kellen ) ablöschen/angießen. Die Kochsahne ( 2 EL ), den Meerrettich ( 100 g ) und die Sultaninen ( 50 g ) zugeben/untermischen und al-les einige Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dick sein evtl. noch Eis-beinbrühe zugeben/untermischen. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Müh-le ( 2 kräftige Prisen ) und Zucker ( 2 kräftige Prisen ) nachwürzen/abschmecken.

1. Servieren:

   5.Das Eisbein in Portionen zerlegen. Eisbeinportion mit pikanten Sauerkraut, Kartof-feln und Meerrettichsauce servieren.

1. Hinweis:

   6.3 Liter Fleischbrühe vom Eisbein werden zum Kochen für Eisbein-Gemüse-Suppe benutzt / siehe mein Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/535183/Eisbein-Gemuese-Suppe.html 1 Liter Fleischbrühe vom Eisbein werden zum Kochen für Knoblauchsuppe benutzt / siehe mein Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/535182/Knoblauchsuppe.html