Ossobuco (Kalbshaxe) mit frischem Kartoffelstock (Kartoffelpüree)
1 Std 15 Min
Zutaten für 2 Personen
Kalbshaxe | 1 Stk. |
Sonnenblumenöl | 6 EL |
Karotten | 4 Stk. |
Speck | 120 Gramm |
Champignons | 100 Gramm |
Lauch | 100 Gramm |
Knollensellerie | 80 Gramm |
Zwiebel | 1 Stk |
Gemüsebouillon | 1 TL |
getrocknete Aprikosen | 7 Stk. |
Kartoffel | 6 Stk. |
Salz und Pfeffer | Prise |
Muskatnuss | Prise |
Rosmarin Gewürz | Prise |
Weisswein | 3 dl |
Milch | 1 dl |
Zubereitung
Vorbemerkungen
1.Für Fleischliebhaber können auch zwei Kalbshaxen gekauft werden (pro Person 1). Bei der Menge des Weissweines kann man auch grosszügiger umgehen, als ich hier angegeben habe. Das Gemüse habe ich nicht abgewogen. Menge, siehe Bild 2. Es kann sich lohnen eine grössere Menge zu kochen, wonach man 2 Tage später mit der "Restenverwertung" (s. Bild 8 und 9) bereits wunderbare Zutaten für die Menüs hat. Falls vorhanden, empfehle ich einen Gusseisenbräter für das Fleisch. Die Kartoffeln für das Püree müssen dafür geeignet sein. Beim Kauf unbedingt darauf achten! Alternativ frische Champignon (und diese dann in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter und Öl weichkochen). Bei der Büchse sollte die Flüssigkeit unbedingt weggeschüttet werden.
Zubereitung
2.Die Zwiebel schälen und vierteln. Knollensellerie und Karotten, sowie Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Kochspeck von der Schwarte lösen und das Fleisch in kleine Stückchen schneiden. Lauch putzen und kleine Rädchen schneiden. Aprikosen in kleine Stückchen hacken (1/2 Daumennagelgrösse).
3.Kalbshaxe in einer tiefen Kasserolle in Sonnenblumenöl beidseitig scharf anbraten (etwa 3 Min. / Seite), Zwiebel und Aprikosenstückchen beigeben, salzen und mit Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit 3-4 dl. Weisswein ablöschen, diesen einige Minuten lang etwas einkochen lassen, Hitze minimieren, nachdem Flüssigkeit (Wasser) dazu zugegeben wurde. Zugedeckt 40 Min. lang schmoren lassen und höchstens zwei Mal wenden.
4.Salzwasser in einer Pfanne zum kochen bringen, Kartoffelstückchen hineingeben und rd. 25 Minuten lang weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Salz, Pfeffer und Muskatnuss, sowie Milch beimengen.
5.In einer grossen Kasserolle 3-4 EL Sonnenblumenöl erhitzen und Gemüse mit dem Speck darin andünsten (Karotten, Knollensellerie, Lauch). Wenn der Lauch etwas glasig wirkt, mit rd. 1 Liter Gemüsebouillon ablöschen, kurz aufkochen, Hitze reduzieren, Pilze zufügen und das Gericht auf kleinem Feuer rd. 30 Minuten lang köcheln lassen. Alternativ können die Pilze schon während dem Dünsten dem Gericht beigemengt werden.
