ZUBEREITUNG
Geflügel Brühe selbst gekocht
ZUBEREITUNG
Die Gläser
1
Ich lass die Gläser durch die Spül - Maschine . Die Deckel oder die Gummi koche ich aus . Stelle alles parat neben dem Herd .
Ein Passier Tuch eine einfühl Trichter und eine Schöpfkelle alles steht bereit .
Eine große Schüssel für die Fleischteile am besten mit Sieb .
Gute Dienste leistet auch ein Handschuh , oder Topflappen
Die Brühe
2
Das Suppenhuhn waschen sowie die Hühnerteile .
Ich habe eine großen Topf mit Sieb Einsatz (musste dennoch einen zweiten Topf dazu nehmen )
Also : Das Fleisch , und die Teil in die Töpfe legen zu gleichen Teilen die Gewürze , die Zwiebeln ,Karotten, und die Petersilien Wurzel dazu geben . Ich lege gerne einen Zuschnitt vom Backpapier als Deckel auf dem Topf .Lasse die Flüssigkeit langsam sieden .
Nun braucht es Zeit , viel Zeit . Gute 3-4 Std. So kommt die Kraft in die Brühe
3
Danach wenn sich das Fleisch von den Knochen löst , hebe ich das selbige heraus gebe es in eine Schüssel lasse es abtropfen .
Die Brühe koche ich nochmals auf .Mittels des Passier Tuches u. dem Trichter filtere ich es gleich in die Gläser .. Die Gläser mit Schnappverschluss verschließen , die mit Deckel ebenso . Nun können sie abkühlen und warten auf ihren Einsatz , es lohnt immer Vorrat zu haben .
KOMMENTARE
Geflügel Brühe selbst gekocht
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mimi
Eine gute Bais für viele weitere Gerichte oder auch, wenn ein Familienmitglied mal erkältet ist. Ich habe solche Brühen auch immer im
Vorrat, gebe sie aber meist in die Gefriertruhe. Gläser finde ich eine gute
Idee ... aber wie lange hält sich die Brühe darin? Dazu ist mir die Antwort
sehr wichtig!!
Vielen Dank im Voraus und LG von der mimi
toskanine
Ich mache meinen Fond auch immer in Twist-Off-Gläsern haltbar. Dabei sollte allerdings immer einiges beachtet werden. Ich lasse den Fond immer erst einmal richtig abkühlen und schöpfe dann das Fett weitgehend ab, sonst hast Du immer eine dicke Fettschicht oben, die schon mal ranzig werden kann und Dir den ganzen Fond verdirbt. Dann lasse ich den Fond nochmals reduzieren, der geliert dann schön im Glas. Auf jeden Fall die Gläser vorher sterilisieren, am besten im Backofen und ich nehme auf jeden Fall immer neue Deckel bei den Twist-Off-Gläsern. Denn Deckel, die schon einmal geöffnet wurden, sind halt nicht mehr neu und es besteht immer die grosse Gefahr, dass sie nicht perfekt schliessen. Und länger als ein halbes Jahr würde ich sie nicht aufbewahren, der Froster ist da immer die bessere Methode. Es gibt zwar eine Methode, die Gläser länger haltbar zu machen - mit ein wenig Alkohol, der dann angezündet wird und dann müssen die Gläser blitzschnell verschlossen werden, so dass absolut kein Sauerstoff eindringt. Aber das wichtigste sind wirklich neue Deckel, sonst passiert es sehr schnell, dass der Fond umkippt.
Test00
Hast bei mir voll ins Schwarze getroffen. Ich mache solche Brühen schon seid vielen Jahren selber. Da weiß man, was drinne ist. LG. Dieter
lunapiena
Nichts geht über einen Vorrat von Selbstgemachtem. So eine Hühnerbrüche ist ja universell einsetzbar und jede Hausfrau sollte davon immer etwas zu Hause haben, egal ob jetzt in Gläsern oder als TK.
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