HEILB UTT-SALTIMBOCCA MIT LIGURISCHEM KARTOFFELSALAT

Zubereitung

• 1.Kartoffelsalat Zubereitung: Kartoffel schellen(oder nicht), gut waschen und in einem Topf mit Kochwasser, grobem Meeressalz und Kümmel kochen lassen. Wasser abgießen, abdämpfen, Kartoffel etwas erkalten lassen dann in Scheiben Schneiden Vinaigrette Zubereitung: Schalotten schellen und klein würfeln. Senf, Essig und Hühnerbrühe gut vermischen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Schalottenwürfeln glasig andünsten. Mit Hühnerbrühe- Essig-Senf Mischung ablöschen und eine warme Vinaigrette herstellen die über Kartopffeln gießen und 60 Minuten marinieren lassen

  2.Heilbutt- Saltimbocca Zubereitung: Kräuter(Schnittlauch, Petersilie), Zitronenschale, gehakter Sardellenfilett, Kapern und Olivenöl zu einer Salsa verde gut verrühren. Heilbutt waschen, trocken tupfen und in Stücken(8 gleiche) schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz würzen. Jedes Heilbuttstück mit 1/2 Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen, Saltimbocca machen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl und Butter auf Schinkenseite legen, knusprig anbraten.. Heilbutt Saltimbocca in die Pfanne wenden, Herd auf niederer Flamme herunter schalten und 5 Minuten ziehen lassen

  3.Zusammensetzung : Marinierte Kartoffelsalat erwärmen. Salsa verde , getrocknete Tomaten und Oliven in dem Salat unterheben. Abschmecken.

  4.Service: Warme Serviertellern vorbereiten. Lauwarmer Kartoffelsalat Ligurische Art auf Tellern verteilen und mit Heilbutt saltimbocca servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 13.08.2018

  
• Weiterlesen