Quinoa Quest à la Stefan Wiertz

Zutaten für 4 Personen

Basic Bowl
gedämpfter & kurzgebratener Quinoa	300 g
gedämpfte kleine Bohnen	50 g
gedämpfter Mais	50 g
fein gestiftete getrocknete Dattel o. Kern	50 g
geschälter & fein gewürfelter Ingwer	3 g
Salz	etwas
Ras el Hanout	etwas
Sesamöl	etwas
fein gewürfelte Tomate	2 Stk.
fein gewürfelte Salatgurke	¼ Stk.
grob gehackte Blattpetersilie	20 g
grob gehackte Minze	20 g
grob gehackter Koriander	10 g
Zitronensaft	1 EL
Olivenöl	2 EL
Pfeffer	etwas

Eiweiß-Komponente
fein pochierte Hähnchenstreifen	400 g
Mangochutney	20 g
Mangosaft	0,10 l
fein gewürfelter Ingwer	1 TL
süßer Curry	etwas
Salz	etwas

Superfood Topping
geschälte und gewürfelte Orange	100 g
fein geschnittene Frühlingszwiebel	2 EL
fein gewürfelter Ingwer	1 EL
fein gewürfelter Knoblauch	1 TL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Bio-Zitronenabrieb	etwas
Olivenöl	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)646 (154)

Eiweiß3,7 g

Kohlenhydrate22,4 g

Fett5,3 g

Basic Bowl
1.1. Bohnen, Mais und Datteln mit Ingwer, Salz, Ras el Hanout und Sesamöl kurz in einem Kipper glasieren. 2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles miteinander vermengen.

Superfood Topping
3.1. Die Orange kross ausbraten. 2. Die Zutaten lauwarm und gut miteinander vermengen und als Topping verwenden. Stefan Superfood Fact: „Die Orange als die Frucht des immergrünen Baumes ist reich an Vitamin C und stärkt die Abwehrkräfte. Mit einem Mix aus Vitamin B, C und Eisen fördert sie den Sauerstofftransport im Blut und erhöht damit die Leistungsfähigkeit.“ Dieses Rezept wurde im Rahmen der Telekom Campus Cooking Tour von Stefan Wiertz kreiert.