Putenfiletgulasch mit Süsskartoffelsticks à la Biggi
Zutaten für 4 Personen
| Geflügel | |
|---|---|
Putenfiletbraten | 750 Gramm |
| Gewürze | |
|---|---|
Biggi`s Zaubergewürz (in meinem KB) | 2 Essl. |
Olivenoel | zum Anbraten hoch erhitzbares |
| extra Zugabe in der Pfanne vorgebraten | |
|---|---|
weisse Zwiebel | 2 Stück |
braune Champignons | 350 Gramm |
Bärlauchemulsion (in meinem KB) | 3 Essl. |
| für die Sosse | |
|---|---|
Sherry medium | 3 Essl. |
Worchestersauce | 2 Teel. |
Butter | 5 Essl. |
Mehl | 2 Essl. |
| Süsskartoffelstick`s bzw. Frit`s | |
|---|---|
Süsskartoffel | pro Person 1 Stück |
Salz | 1 Essl. |
Paprika Gewürz (geräuchert) | 1 Essl. |
Chilischote gelb | 1 Stück |
Ingwer fein gewürfelt | 1 Teel. |
Chilioel | etwas |
| als Beilage | |
|---|---|
Salat gemischt | 500 Gramm |
| das Dressing | |
|---|---|
Oel | 7 Essl. |
Zitronenessig | 5 Essl. |
Wildblütenhonig | 3 Essl. |
Pfeffer und Salz | 1 Essl. gemischt |
brauner Rum | 1 Teel. |
Zubereitung
das Geflügel
1.Bevor ich das Fleisch vorbereite setzte ich das Dressing für den Salat an, stelle ihn es den Kühlschrank damit es gut durchziehen kann. Nun aber ran an das Fleisch. Unliebsame Sehnen etc. werden entfernt und dann das Fleisch in schöne gleichmässige Würfel schneiden. Einen Bräter stärkstmöglich erhitzen (ohne Fett) und dann das Olivenoel hineingeben. Sofort die Geflügelwürfel hineingeben und 2 Minuten anbraten. Hitze runterschalten auf die Hälfte und den Deckel auflegen. Bitte geben sie keine Flüssigkeit hinzu.
2.In einer Pfanne werden nun die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die in Viertel geteilten Champignons kräftig angeschmort. OHNE Fett !!! Sobald die Champignons das Qiutschen anfangen geben sie die Bärlauchemulsion bei und rühren einmal um. Die Bärlauchemulsion in meinem KB unter dem Link >>>>> https://www.kochbar.de/rezept/516894/Meine-Gewuerze-Baerlauchemulsion-mit-Pfiff.html. >>>>> Die vorgebratene Masse nun zu dem Geflügel betten- und mit den aufgeführten Gewürzen schmackes geben.
3.Die Gewürzmischung zum Geflügel ist unter dem Link >>>>>> https://www.kochbar.de/rezept/517699/Meine-Gewuerze-Zaubergewuerz-aus-Biggi-s-Hexenkueche.html >>>>> zu finden. Alles nun gut durchmengen und eine Tasse Wasser beigiessen. Deckel drauf und die Hitze auf Minimalstufe stellen.
Die Süsskartoffelstick`s
4.Süsskartoffeln schälen und in lange 1-2 cm dicke Streifen schneiden. Auf einer Platte die mit Chilioel ausgepinselt wurde, die Stick`s verteilen und einmal kräftig Farbe nehmen lassen. Wenden sie diese nun und würzen sie nach Gusto. Die Chilischote in Ringen und den Ingwer in Würfelchen beifügen. Wer mag kann gerne etwas Knoblauch untermischen (heute habe ich darauf verzichtet). Die Stick`s sind recht schnell (7-10 Minuten) gar - deshalb können sie nun auch den Salat fertig machen. Waschen sie diesen kurz mit der Brause und anschliessend trocknen sie ihn auf einem Küchenkrepp.Ist das Wasser weitestgehend abgelaufen in eine Schüssel geben. Dressing herüber laufen laufen lassen- durchmischen und beiseite stellen.
5.Das Geflügel ist nun auch gar und wird nur noch mit den Zutaten für die Sosse im Finish zu Gulasch gerührt.
6.Teller anrichten - recht einfach alles auf einen :) und geniessen.
Gutes Gelingen und kulinarische Grüsse eure Biggi
