Kohlrouladen nach Großmutters Art
1 Std 30 Min
Zutaten für 4 Personen
Weißkohlkopf - etwa 2 kg | 1 Stück |
Hacksteak Grundteig a’la Manfred | 600 Gramm |
Dörr | 250 Gramm |
Suppengemüse | ½ Bund |
Zwiebel | 1 Stück |
Knoblauchzehe | 1 Stück |
Ei | 1 Stück |
Butter | 5 EL |
Mehl | 2 EL |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Zubereitung
Vorbereitende Arbeiten:
Vorbereitung der Weißkohlblätter:
1.In den Strunk des Kohlkopfes einen Korkenzieher für Weinflaschen drehen.
2.Einen hohen Suppentopf für etwa 10 Liter Inhalt ausreichend leicht gesalzenes Wasser geben und zum Kochen bringen.
3.Damit die Weißkohlblätter sich vom Kohlkopf leicht lösen lassen wird dieser im Salzwasser blanchiert. Dazu muss der Kohlkopf völlig mit dem Wasser bedeckt sein und nur noch der Griff des Korkenziehers aus dem Wasser herausstehen.
4.Nun wird der Kohlkopf für ein bis zwei Minuten blanchiert, aus dem Wasser genommen und die erste Schicht Kohlblätter lässt sich vom Kopf bequem lösen. Auf diese weise den Vorgang solange wiederholen bis man 12 Blätter vom Kohlkopf gelöst hat.
5.Das Wasser noch nicht entsorgen, da mit diesem Wasser die vorbereiteten Kohlblätter noch blanchiert werden.
6.Um das Weißkohlblatt für die Roulade geschmeidiger zu machen, schneidet man mit einem kleinen scharfen Küchenmesser auf der Rückseite des Kohlblattes das meiste von den dicken Mittelrippen flach ab.
7.Im gleichen Topf in dem der Kohlkopf zum lösen der einzelnen Kohlblätter benutzt wurde, die vorbereiteten Kohlblätter für zwei Minuten blanchieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
8.Danach die Kohlblätter in Eiswasser abschrecken.
Vorbereiten der restlichen Zutaten:
9.Den Hacksteak-Grundteig mit dem Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Fleischgrundmasse in 4 gleichgroße Teile aufteilen.
10.Das Dörrfleisch grob würfeln.
11.Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe mit dem Messerrücken fein pürieren.
Verarbeitung der Zutaten:
12.Für die Kohlrouladen zunächst die größten Blätter als erstes auslegen.
13.Jeweils zwei Kohlblätter mit dem Anfang der dicken Mittelrippe nach Innen darauf legen.
14.Das Hackfleisch zu einer etwas dickeren Rolle formen und auf die inneren dicken Mittelrippen legen.
15.Als nächstes das äußere Kohlblatt links und rechts nach innen einschlagen.
16.Mit dem dicken Mittelrippenansatz die Rouladen straff aufrollen.
17.Drei Esslöffel Butter in einem großen Bräter erhitzen.
18.Um die Kohlrouladen ohne Faden oder Rouladennadeln zubereiten kann, legt man diese mit dem Blattende als erstes nach unten in den Bräter und schmort die Rouladen bei mittlerer Hitze an. Nach etwa drei Minuten Schmorzeit die Rouladen wenden und mit der Oberseite ebenfalls drei Minuten scharf anbraten.
19.Je nach dem wieviel Sauce man haben möchte die Kohlrouladen mit ein bis anderthalb Liter Wasser auffüllen. Das ganze zum Kochen bringen und zugedeckt 60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
20.Während die Rouladen schmoren das Suppengemüse putzen und klein würfeln.
21.Sind die Rouladen fertig diese mit einem Schaulöffel aus der Brühe nehmen und warm stellen.
22.Die Brühe über ein Sieb abgiessen und auffangen.
23.Im gleichen Topf in dem die Rouladen geschmort wurden, die restliche Butter erhitzen und das Dörrfleisch glasig anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und bei mässiger Hitze mit anbraten, bis diese anfangen eine goldgelbe Farbe anzunehmen. Als letztes das gewürfelte Suppengemüse kurz mit anschmoren.
24.Von der Rouladenbrühe etwa 50 ml abnehmen und einen Rührbecher abkühlen lassen. Diese Saucengrundlage mit der aufgefangenen Brühe von den Kohlrouladen ablöschen. Aufkochen lassen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen bis das Suppengemüse weich ist.
25.In der Zeit in der die Saucengrundlage köchelt die abgeschöpfte Rouladenbrühe mit dem Mehl verquirlen.
26.Nach Ablauf der Garzeit die gebundene Saucenbasis in die Sauce geben und damit die Sauce andicken. Mit Salz und Pfeffer nach persönlichen Geschmack abschmecken.
27.Als letztes die Sauce mit einem Pürierstab im Kochtopf sehr fein pürieren.
28.Die warm gestellten Kohlrouladen in die Sauce geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Servieren:
29.Zum Servieren während dieser Zeit Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree vorbereiten.
30.Je eine Kohlroulade auf einen vorgewärmten Teller legen. Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu geben und mit reichlich Sauce nappieren.
Anmerkung:
31.Die Zubereitung von Kohlrouladen ist zwar etwas aufwändig. Jedoch wird man von diesem leckeren Gericht kulinarisch belohnt.
