Pangasius-Filet mit Rosenkohl und pikanten Kartoffelstampf

Zubereitung

1. Pangasius-Filet:

   1.Pangasius-Filets halbieren, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft ( 2 EL ) beträufeln, mit groben Meersalz aus der Mühle ( jeweils 1 kräftige Prise ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( jeweils 1 kräftige Prise ) würzen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen, die Fischfilets durch die Eimasse ziehen, in dem Pankomehl wenden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 6 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Beim Wenden der Filets sehr vorsichtig sein, damit die Filets nicht auseinander fallen.

1. Rosenkohl:

   2.Rosenkohl sorgfältig putzen, den Stielansatz kreuzweise einschneiden, waschen, in Salzwasser ( 1TL Salz ) ca. 10 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss ( 1 kräftige Prise ) würzen, Crème fraîche ( 1 EL ) zugeben und alles vorsichtig vermischen.

1. Pikanter Kartoffelstampf:

   3.Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 25 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Crème fraîche ( 1 EL ) und geschnittenen Koriander ( ½ Tasse ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

1. Servieren:

   4.Pangasius-Filet mit Rosenkohl und pikanten Kartoffelstampf, mit Zitronenscheibe und Koriander garniert, servieren.