Reispfanne, leicht scharf, anglo-indisch, inspiriert vom Rezept Kedgeree

Zubereitung

1. 1.Den Reis nach Anweisung kochen und danach in eine große Auflaufform geben und mit der Gabel auflockern und auskühlen lassen, dann mit frisch geriebener Zitronenschale würzen. Fisch auftauen lassen und mit Zitrone marinieren. Mango auftauen lassen und dann in Würfel schneiden.

   2.Ingwer und Peperoni sehr klein schneiden, Zwiebeln klein schneiden. Paprikaschote in Stückchen und Champignons halbieren und dann in dicke Scheiben schneiden.

   3.Kokosöl und ein kleines Stückchen Butter in einer hohen Pfanne erhitzen und Ingwer, Peperoni und Charlotten kurz anschwitzen lassen, dann Curry unterrühren und gleich die Paprika dazugeben und unterrühren, etwa zwei Minuten mit Deckel köcheln lassen. Danach die Pilze dazugeben, unterrühren, salzen. Etwas kleingeschnittenen Koriander dazugeben, ca. zwei Stängel. Dann tiefgefrorene Erbsen darüber geben, unterrühren.

   4.Zum Schluss mit den Mangostückchen und Mangopulver verfeinern.

   5.Zwischendurch den Fisch salzen und mit Maismehl bestäuben, in etwas Kokosöl braten.

   6.Dann den Reis auf das Gemüse geben sowie Koriander und mit Deckel durchwärmen lassen, nicht rühren. Wenn alles heiß ist, dann Fischstückchen darauf legen. (Man könnte den Reis auch vorher in der Mikrowelle/Ofen anwärmen, dann bleibt das Gemüse noch knackiger.)