Pannfisch
1 Std
Zutaten für 3 Personen
Schalotte | 1 |
Butter | 1 TL |
Milch | 200 ml |
Senf mittelscharf | 1 TL |
Dijon Senf süß | 2 TL |
Mehl | 2 TL |
Zitronensaft | 3 TL |
Speck durchwachsen | 70 gr. |
Zwiebeln rot | 2 |
Pellkartoffeln | 400 gr. |
Lachsfilet ohne Haut | 150 gr. |
Kabeljaufilet ohne Haut | 150 gr. |
Butterschmalz | 2 ½ EL |
Salz und Pfeffer | etwas |
Dill frisch | 3 Stiele |
Zubereitung
1.Für die Sahne-Senf -Sauce : die Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten.Mit Mehl bestäuben ,kurz dünsten.Milch ,Sahne und Senf zugeben . Sauce 10 Min.köcheln lassen ,zwischendurch umrühren .Mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken .
2.Für die Bratkartoffeln :den Speck würfeln .Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden.Kartoffeln pellen in ca.1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Speck ohne Fett in einer Pfanne auslassen ,Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min.mitbraten aus der Pfanne nehmen .
3.Jeweils 1El Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen .Kartoffelscheiben nebeneinander in die Pfannen legen (nicht übereinander ,dann werden sie nicht richtig knusprig ), und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten .Kartoffeln salzen ,vorsichtig wenden und weitere 5 Min.braten .Die Speck-Zwiebel-Mischung zugeben und warm halten.
4.Fisch waschen ,trocken tupfen und in ca.4 cm große Stücke schneiden . Restlichen 1/2 El Butterschmalz bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Fischfilets auf jeder Seite 1-2 Min. braten ,vorsichtig wenden .Mit Salz und Pfeffer würzen .
5.Bratkartoffeln mit Fischfilets und Sahne-Senf-Sauce auf Tellern anrichten und mit gehacktem Dill bestreuen .Dazu gab es bei mir einen Gurkensalat mit viel Dill.
