Falsches Hirn mit Rote-Bete-Süßkartoffel-Stampf und geschmorten Spitzkohl

Zubereitung

1. Falsches Hirn:

   1.Die Eier aufschlagen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter ( 3 EL ) glasig anbraten. Die Hefe ( ca. 20 g ) zugeben und unter ständigen rühren zergehen lassen. Solange pfannenrühren bis die Hefe anfängt zu duften/riechen. Die verquirlten Eier zugeben und wie ein Rührei fertig braten. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen und halbieren.

1. Rote-Bete-Süßkartoffel-Stampf:

   2.Rote Bete und Süßkartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen, in den heißen Topf zurückgeben , mit Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskat ( 1 kräftige Prise ) würzen und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

1. Geschmorter Spitzkohl:

   3.Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk großzügig entfernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Butter ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten/pfannenrühren, die Spitzkohlstreifen zugeben und einige Minuten mit anbraten/pfannenrühen. Mit der Gemüse-brühe ( 200 ml ) ablöschen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), Kümmel gemahlen ( 1 TL ) und braunen Zucker ( 1 TL ) würzen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren / köcheln lassen. Den Ketchup manis ( 2 EL ) zugeben und ohne Deckel weitere 5 Minuten schmoren lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.

1. Servieren:

   4.Falsches Hirn mit Rote-Bete-Süßkartoffel-Stampf und geschmorten Spitzkohl auf 2 Teller verteilen und servieren.