Schweinekrustenbraten auf Prager Art mit Sauce
Zutaten für 8 Personen
Schweinekrustenbraten mit Schwarte ohne Knochen ( Aus der Schulter ) | 2 Kg |
Kümmel ganz | etwas |
Salz | etwas |
Pimentkörner | 8 |
Wasser | 700 ml |
dunkles Bier ( Hier: Andechs Doppelbock dunkel) | 100 ml |
Zwiebeln | 300 g |
Möhren | 100 g |
Kochsahne | 2 EL |
Zubereitung
1.Die Schwarte vom Schweinekrustenbraten beim Fleischer kreuzweise einschneiden lassen oder zu Hause mit einem Tapetenmesser selber schneiden. Schweinekrustenbraten kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocknen, alles bis auf die Schwarte kräftig salzen und von allen Seiten mit Kümmel einreiben. Den Schweinekrustenbraten mit der Kruste nach unten in den Bratentopf setzen, Wasser ( 300 ml ) und Pimentkörner ( 8 Stück ) dazu geben und im Backofen bei 225 °C ca. 1 Stunde ohne Deckel dazu backen. Sollte dabei zu viel Wasser verdampfen heißes Wasser nach bedarf zugeben. Das entstehende Fett sollte nicht anbrennen/verbrennen. In der Zwischenzeit die Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln. Nach 1 Stunde das Fleisch umdrehen, die Zwiebel- und Möhrenwürfel dazu geben und die Schwarte kräftig salzen. Das restliche Wasser ( 400 ml ) dazugeben und alles in einer weiteren Stunde gold-braun braten. Dabei immer mal wieder mit dem Bier bepinseln. Den Braten herausnehmen, ruhen lassen und schneiden. Die Pimentkörner entfernen. Die Bratenflüssigkeit in einen kleinen Topf umfüllen, mit dem Stabmixer pürieren und mit Kochsahne ( 2 EL ) verfeinern. Hier wurde der Schweinekrustenbraten mit Sauce, Weißkraut *) auf böhmische Art und tschechischen Semmelknödel **) serviert. Den Schweinekrustenbraten kann man auch gut, wenn er gründlich abkühlt ist, mit der Brotmaschine als Aufschnitt aufschneiden.
Hinweis:
2.*) https://www.kochbar.de/rezept/529543/Weisskraut-auf-boehmische-Art.html **) https://www.kochbar.de/rezept/465047/Tschechische-Knoedel-nach-Ivanka.html
