Arroz con Pollo - Reis mit Huhn (Blick in Metas Topf)

Zubereitung

1. Wir haben Meta über die Schulter geschaut:

   1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

   2.Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. In Olivenöl zusammen mit dem Paellareis anschwitzen. Das Lorbeerblatt und den Safran dazu geben. Mit abwechselnd Weißwein, Hühnerbrühe und heißem Wasser aufgießen. Mit Tomatensalz würzen.

   3.Ober- und Unterschenkel im Gelenk voneinander mit dem Messer trennen. Beim Unterschenkel rundum unter dem Fleischbollen einschneiden, die Haut nach oben schieben und so den Knochen frei legen. In Pflanzenöl rundum kross anbraten, mit Tomatensalz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver würzen und dann für 10 Minuten in den Backofen schieben.

   4.Die Oberschenkel vom Knochen befreien, die Haut abziehen und würfeln. Mit zum Reis geben.

   5.Die Erbsen mit gehackter Petersilie und fein geschnittenen Oliven in einer Schüssel vermengen. Fenchelgrün fein hacken und mit zum Reis geben. Den Reis mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver abschmecken.

   6.Koriander, Blattpetersilie, 1 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl vermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   7.Auf dem Teller mittig den Reis anrichten, darauf die Hühnerschenkel verteilen. Seitlich an den Reis eine Veilchenblüte anlegen. Mit der grünen Kräutersauce beträufeln.

   8.Rosa Pfeffer drüber mahlen und mit getrockneten Oliven bestreuen.