Sossenkuchen / Sossenlebkuchen / Sossenpfefferkuchen
50 Min
Zutaten für 4 Personen
| Sossenkuchen-Teig: | |
|---|---|
Roggenmehl | 350 g |
Speisestärke | 30 g |
Natron oder Weinstein-Backpulver | 1 TL |
Nüsse, gemahlen | 30 g |
Palmfett erhitzt | 200 g |
Eier | 2 Stück |
Milch | 50 ml |
Honig oder Invertzuckersirup | 150 g |
Rübensaft / Zuckerrübensaft | 150 g |
Rohrzucker | 50 g |
Pfefferkuchengewürz, s. m. KB, z. B. Neunerlei oder Honigkuchen Gewürzmisch | 2 EL |
Salz aromatisiert | 1 Prise |
| Trennmittel zum einstreichen: | |
|---|---|
Speiseöl | 3 EL |
| wahlweise dazu ergänzbar: | |
|---|---|
Senf | 1 EL |
Sellerieblätter getrocknet | 1 EL |
Pastinakenwurzel gewürfelt | 1 EL |
Malzbier | 2 EL |
Zubereitung
Vorbereitung:
1.Alle Teigzutaten abmessen, das Palmfett unter leichter Hitze in der Pfanne auflösen und die Zutaten nacheinander zu einem Teig zusammenrühren. Je nach individuellem Geschmack können würzige Sachen wie Senf, Sellerieblätter, Pastinakenwurzel oder Malzbier beigemischt werden. Gegebenenfalls noch etwas Mehl zugeben, wenn es zu flüssig wird, denn der Teig soll ausgerollt werden und als Plätzchen ausgestochen werden (Karos, Kreise, Dreiecke). Den Teig gut verkneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Verarbeitung:
2.Auf Backpapier den durchgekneteten Teig mit dem Teigroller ausrollen (5mm). Mit runden oder eckigen Formen (z.B. Espressotassen oder Kunststoff-Gefrier-Kästchen) Teiglinge ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 160° ca. 30 Minuten backen. Die Aufbewahrung erfolgt in der Blechdose wie Kekse.
Passend zu:
3.Insbesondere bei Sauerbraten, Rotkohl, Wildgerichten und Zwiebelkuchen, sowie Fisch (Forelle, Karpfen) kommt Saucenkuchen zum Einsatz. Für würzige Saucen (z.B. Bratensauce, Pfefferkuchentunke oder Polnische Soße) in etwas Milch oder Wein ein paar der Plätzchen auflösen und diese dann in eine heisse Grundsauce vermischen. Passend zu Kartoffeln, Braten und Gemüse, "in der Sommerszeit und im Winter, wenn es schneit".
