Kalbsroulade / Kartoffelstampf / Rotkohlsalat mit Walnuss / Portwein Jus
50 Min
Zutaten für 5 Personen
Kalbsrücken | 5 Sch. |
Büffelmozzarella | 1 Pk. |
Parmaschinken | 6 Sch. |
Basilikum | 1 Pk. |
Tomaten getrocknet | 200 ml |
Bratenfond | 100 ml |
Portwein | 750 ml |
Rotwein | 750 ml |
Kalbsfond | 100 ml |
Kartoffeln | 200 g |
Milch | 500 ml |
Rotkohl Kopf | 1 Stk. |
Walnüsse | 250 g |
Ahornsirup | 500 ml |
Balsamico Bianco | 500 ml |
Nelken | 2 Stk. |
Lorbeerblätter | 2 Stk. |
Sweet Chili Sauce | etwas |
Tomatenmark | etwas |
Butter | etwas |
Sojasoße | etwas |
Mehl | etwas |
Zubereitung
1.Kalbfleisch platt klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Scheibe Seranoschinken auf das Fleisch legen, sowie getrocknete Tomaten, Mozzarella und ein Blatt Basilikum. Die Roulade zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Roulade dann von beiden Seiten für eine Minute anbraten und für acht Minuten bei 220° in den Ofen geben.
2.Den Portwein-Jus aus dem Bratensaft der Roulade gewinnen. Dazu den Portwein mit dem Rotwein in einer Pfanne reduzieren lassen, bis nur noch 1/3 des Weins über ist. Nun eine Prise Zucker sowie den Kalbsfonddazu geben und das Ganze aufkochen lassen. Am Ende einen Streifen Tomatenmark, 2-3 Tropfen Sojasauce und eine Prise Mehl dazugeben. Alles aufkochen lassen und der Jus ist servierbereit.
3.Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend mit einem Löffel Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zerstampfen und abschmecken
4.Für den Rotkohlsalat die Walnüsse mit Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren. Beim Rotkohl den Strunk entfernen und diesen in einer Reibe reiben. Für das Dressing den Balsamico Essig, die Lorbeerblätter, 2-3 Schüsse Portwein, einen Esslöffel Sweet Chili Sauce und Nelken in einem Topf aufkochen. Nachdem das Dressing abgekühlt ist, wird es mit dem Rotkohl und den Nüssen vermischt. Am Ende noch etwas Zucker und Zimt hinzufügen.
