Seezungenfilet als Röllchen à la Biggi

Zubereitung

• 1.Die Seezungenfilets (entweder selber filitieren oder fertig kaufen) auf der Aussenseite salzen und pfeffern und in jeweils gleichgrosse dem Wunsch entsprechende Streifen schneiden. Folgend mit der Sardellenpaste bestreichen und dem geriebenen Meerrettich belegen. Den Lachs in mittelgrosse Würfel schneiden und auf die Seezungenfilets legen. Nun sehr eng einrollen und für mindestens eine Stunde in den Froster geben.

  2.In dieser Zeit bereiten sie das Gemüse und die Beilagen vor. Alles in kleine Würfel und Stifte schneiden. In einer grossen Pfanne mit etwas Butterschmalz anschmoren. Sobald das Gemüse etwas angegart ist, geben sie die Linsen und die Flüssigkeiten hinzu. Deckel auf den Topf und das Gemüse auf niedrigster Stufe garen lassen. Es ist fertig wenn die Flüssigkeit bis auf einen kleinen Rest eingekocht ist.

  3.Jetzt ist es Zeit die Seezungenfilets aus dem Froster zu holen. In einer Pfanne wird Butterschmalz mit 2-3 Essl. "Beurre de Corail" zerlassen. Die angefrorenen Röllchen hierhinein mit einer in feinste Würfel geschnittene Scharlotte geben. Etwas Schnittlauch hinzu und jeweils 2 Minuten von allen Seiten garen. Röllchen herausnehmen.

  4.Das gegarte Gemüse in die Pfanne geben- und den Käse unterziehen. Nun auf Tellern anrichten und geniessen.

• Tipp

  5.Herstellung von "Beurre de Corail". Schnell gemacht und sehr effektiv im Geschmack Handwarme Butter und Corail (Rogen der Jacobsmuschel) werden ganz simpl (immer im Verhältnis 2:1) verarbeitet z.b. 100 Gramm Butter und 50 Gramm Corail. Die Zutaten vereinen indem sie mit der Gabel zu einer geschmeidigen Masse zerdrückt werden. Sie benutzen keinerlei zusätzliche Gewürze. Die Corailbutter entweder zu einer kleinen Rolle drehen oder in Minischalen mit z.b. Muscheldekor einfüllen. Kalt stellen und portionsweise Weiterverarbeiten wie z.b. zum Montieren von Hummersuppe oder als Beigabe zu Baguette oder bei einem Fischgericht.

• Gutes Gelingen und kulinarische Grüsse eure Biggi

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  Rezept von cockingcool
  vom 05.06.2017

  
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