Gebratene Scholle auf Selleriepüree mit mediterranen Gemüsebrunoise
1 Std
Zutaten für 4 Personen
| Für das Selleriepüree | |
|---|---|
Selleriekopf | ½ |
Kokosmilch | 50 ml |
Sahne | 100 ml |
Salz | Prise |
| Karotten-Ingwer-Püree | |
|---|---|
Karotten | 2 |
daumengroßes Stück Ingwer | 1 |
Wasser | 30 ml |
Salz | Prise |
| Für die Gemüsebrunoise: | |
|---|---|
Zucchini | 1 |
Paprika rot | 1 |
Zwiebel | 1 |
Knoblauchzehe | 1 |
Salz | Prise |
Pfeffer | Prise |
Muskatnuss | Prise |
Zimt | Prise |
Weißwein | 3 EL |
| glasierte Karotten: | |
|---|---|
Karotten | 3 |
Wasser | 50 ml |
Zucker | 3 EL |
| Für das Schollenfilet: | |
|---|---|
Schollenfilet | 600 g |
Zitronensaft | 2 EL |
Olivenöl | 1 EL |
Currypulver | Prise |
Salz | Prise |
Pfeffer | Prise |
Zubereitung
Selleriepüree:
1.Den Sellerie säubern und in grobe Würfel schneiden, dann das Ganze in einem Topf dämpfen bis der Sellerie gar ist (kann auch gekocht werden). Den Sellerie mit der Kokosmilch fein pürieren, danach auf kleiner Hitze die Sahne in das Püree mit eine Schneebesen einrühren, bis eine schöne cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten-Ingwer-Püree:
2.Die Karotten säubern und in grobe Würfel schneiden, dann das Ganze in einem Topf dämpfen bis die Karotten gar sind (kann auch gekocht werden). Den Ingwer säubern und in kleine Würfelchen schneiden und in kochendem Wasser einlegen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser und den Ingwer zu den Karotten geben und alles pürieren, mit Salz abschmecken. Wer möchte kann das ganze auch noch durch ein feines Sieb passieren. Das ergibt eine cremigere Konsistenz.
Gemüsebrunoise:
3.Die Zucchini, Paprika, Zwiebel und die Knoblauchzehe säubern und auf sehr kleine Würfel schneiden. Dies in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl ca. 5 Minuten braten, bis das Gemüse ein wenig Farbe bekommen hat, aber noch Knackig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und eine Minute ziehen lassen. Anschließend das Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.
glasierte Karotten:
4.Die Karotten waschen und schälen und in einen Topf dämpfen bis sie gar sind. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker erwärmen damit der Zucker karamellisiert. Sobald ein leich dickflüssiger, hellbrauner Sirup entsteht, die Karotten kurz darin schwenken.
Das Schollenfilet:
5.Eine Olivenvinaigrette herstellen, dazu das Olivenöl mit den Zitronensaft vermengen und mit einen Schneebesen aufschlagen bis es sich verbindet. Das Currypulver vorsichtig darunter mischen. Das Schollenfilet in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl braten und beidseitig mit Olivenölvinaigrette bepinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann darf angerichtet werden.
6.Wenn euch unsere Rezepte und Bilder gefallen würden wir uns über Bewertungen und Kommentare sehr freuen. Viel Spaß beim nachkochen wünscht euch HomemadeCuisine
