Ochsenwecken -Fastfood auf Badisch- :-D
Zutaten für 4 Personen
| Fleisch & Brühe: | |
|---|---|
Rind Hochrippe frisch | 1 kg |
Suppenknochen | etwas |
Zwiebel | 1 |
Karotte | 1 |
Knollensellerie frisch | 1 Stk. |
Lauch | 1 Stk |
Lorbeerblätter | 3 |
Nelken | 4 |
Wacholderbeeren | 5 |
Muskatblüte | 1 Stk. |
Langer Pfeffer | 2 |
Koriander | 1 TL |
Pfeffer bunt | 1 TL |
Pimentkörner | 4 |
Salz | 1 EL |
Gemüsebrühe | 1 EL |
Wasser | 1 Liter |
| Meerrettich-Kraut: | |
|---|---|
Weißkohl frisch | ¼ |
Karotte | 1 |
Wasser | 100 ml |
Meerrettich frisch | 2 EL |
Zucker | 1 Prise |
Salz | 1 Prise |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Essig | 1 Schuss |
Öl | 1 Schuss |
Telly-Cherry-Pfeffer | etwas |
Schnittlauchringe | etwas |
Zubereitung
1.Das Rindfleisch hab ich einmal halbiert! Mit der Faser! Dann hat man kleinere Scheiben und kann schön gegen die Faser schneiden! Dann hab ich es etwas gebunden, damit es später nicht so zerfällt. Karotte, Sellerie schälen und mit Lauch waschen. Grob zerkleinern.
2.Zwiebel halbieren und mit der Schale im Topf braun anbraten. Macht ein tolles Brühenaroma und schöne Farbe. Dann mit Wasser ablöschen. Jetzt alle Gewürze, Kräuter, Gemüse, Knochen dazugeben und aufkochen! Dann ins heiße Wasser das Fleisch geben und alles 2-2,5 Stunden garen!
3.Wer Wert auf gutes Fleisch legt, Fleisch in kochendes Wasser geben und wer lieber eine tolle Brühe will in kaltes Wasser!
4.Derweil Kohl raspeln, Karotte schälen und auch raspeln. Alles gut verkneten, dann nimmt das Kraut die Gewürze usw. besser auf. Dann Wasser, Meerrettich, Zucker, Essig, Öl, Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben, gut vermischen und ziehen lassen!
5.Dann Brötchen nach Rezept zubereiten oder einfach fertige Brötchen/Brot verwenden! http://www.kochbar.de/rezept/468328/Mini-Dinkel-Fladenbrote.html
6.Rindfleisch aus der Brühe nehmen, Faden entfernen und in Scheiben schneiden. Brötchen aufschneiden,mit Kraut belegen, Rindfleisch darauflegen, zuklappen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren! :-)
7.Die Ochsenburger gab es bei uns auf einem badischen Weinfest und musste unbedingt nachgekocht werden! :-)
8.Brühe absieben und anderweitig verwenden oder einfrieren!
