Ebelskiver mit Beeren und Knallbrause-Obers (Evelyn Weigert)

Rezept: Ebelskiver mit Beeren und Knallbrause-Obers (Evelyn Weigert)
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
Ebelskiver Form
Butter
Salz
Für die Ebelskiver:
250 g
Mehl
250 ml
Milch
4 Stk.
Eier
Backpulver
1 Stk.
Bio-Zitrone
125 g
Butter
2 EL
Zucker
200 g
Nougat
Fürs Knallbrause-Obers:
200 ml
Mascarpone
100 ml
Sahne geschlagen
4 cl
Orangenlikör
4 EL
Puderzucker
3 EL
Knallbrauseperlen in weißer Schokolade
Für das Ragout:
100 g
Erdbeeren
50 g
Himbeeren
0,5 Stk.
Orange
2 EL
brauner Zucker
1 Stk.
Bio-Limette
4 EL
Orangenlikör
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
31.07.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1339 (320)
Eiweiß
3,5 g
Kohlenhydrate
36,0 g
Fett
15,7 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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1
Ebelskiver-Form auf dem Grill vorheizen.
2
Eier trennen. Zum Eiweiß eine kleine Prise Salz geben und aufschlagen. Zum Eigelb 2 EL Zucker geben, ebenfalls schaumig aufschlagen. Nacheinander Milch, geschmolzene Butter und Abrieb der Zitronen, Saft einer halben Zitrone zum Eigelb geben. Das Mehl unter ständigem Rühren einstreuen. Als letztes den Eischnee unterheben.
3
Teig in die heißen Ebelskiver Form geben und in die Mitte jeweils einen Würfel Nougat drücken.
4
Alle Zutaten fürs Obers - bis auf die Knallbrause - miteinander verrühren, auf die Teller häufen und mit der Knallbrause kurz vorm Servieren dekorieren.
5
Für das Beerenragout Zucker karamellisieren, Vanilleschote dazu geben, den Saft einer halben Orange, sowie Limettensaft, Limettenabrieb, Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren. Mit etwas Orangenlikör ablöschen und flambieren. Auf einem langen Teller gegenüber der Sahne anrichten.

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