Spargelsuppe

Zubereitung

1. 1.Spargelzeit ist gekommen.....die Spargelabschnitte und Schalen im restlichen Kochwasser kräftig auskochen und durch ein Sieb abseihen.....

   2.in einen Topf ca. 1/4 Stück Butter auslassen, Peperoni kleingerieben hinzugeben....

   3.das Mehl hinzugeben und unter ständigen Rühren anbräunen (Achtung nicht anbrennen lassen) mit Spargelwasser auffüllen (ca. 1 Liter) und langsam köcheln lassen....das Eigelb unterziehen......

   4.den Saft einer halben Orange hinzugeben, mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken....

   5.eine frisch geriebene Prise Muskat rundet alles ab.....

   6.1/2 Telöffel gehackter Kräuter peppt auf....(habe Kräuterpaste-siehe eigenes Rezept genommen) Spargelstücke noch hineingeben und genießen.....