Kokoseis | Eis von der Duftgeranie | karamellisierter Rührkuchen | Kuchencreme

Zubereitung

1. 1.1. Eis: Duftgeranie bekommt man getrocknet unter dem Namen Citronella zu kaufen, wird sonst als Aufguss getrunken und hat eine spezifischen Zitrusgeschmack. Mit der Hälfte der Sahne aufkochen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehenlassen. Passieren und mit 90g Gelierzucker 4 Minuten kochen. Ersatzweise Eis mit Zitronengras herstellen.

   2.Vier Eigelbe mit dem Rührgerät verquirlen, Eisgrundmasse peu a peu zugießen und weiterrühren. Vorsichtig arbeiten, sonst wird alles Rührei. Ab in die Eismaschine.

   3.Kokospulver mit dem Rest Gelierzucker und von der Sahne aufkochen, Eigelbe wieder quirlen und Grundmasse langsam dazugeben. Auch gefrieren.

   4.Rührkuchen und Kuchencreme: Für den Kuchen 100 g Butter, Zucker, Vanillemark, Zitronen- und Orangensaft glattrühren. Ei, Eigelb, Mehl und Backpulver untermischen. Bei 160°C 20- 30 Minuten in einer flachen Kuchenform backen.

   5.In der Form abkühlen und mindestens 2 Stunden gefrieren lassen. Aus der Form lösen und 12 Würfel/Romben herausschneiden.

   6.Vom restlichen Kuchen 200 g abwiegen und und mit der heißen Milch im Mixer glattmixen. Schokolade dazugeben und weitermixen. Wenn diese sich aufgelöst hat, nach und nach die 50g Butter zufügen und kaltstellen. Butter muss weich sein.

   7.Die Kuchenwürfel komplett mit Puderzucker einhüllen und in einer trockenen Teflonpfanne karamellisieren.

   8.Schnell servieren und aufessen. Das Eis schmolz wieder schneller als man knipsen konnte.