Rinderrouladen mit Spargel
1 Std
Zutaten für 3 Personen
Spargel frisch | 200 gr. |
Salz | etwas |
Zucker | 1 Prise |
Erbsen | 100 gr. |
Rinderrouladen | 3 Scheiben |
Speck durchwachsen, in Scheiben | 6 Scheiben |
Pfeffer | etwas |
Öl | 1 EL |
Mehl | 1 EL |
Rinderbrühe | 200 ml |
Zubereitung
1.Den Spargel schälen und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker bissfest garen ,dann dritteln .
2.Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten .Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.Je 2 Scheiben Speck und ca.3-4 Spargelstücke auf 1Roulade legen.Rouladen zusammenrollen und mit Spießen feststecken .
3.Das Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten .Mit dem Mehl bestreuen ,mit der Rinderbrühe aufgießen ,aufkochen lassen .Den Deckel schließen und ca.15-20 Min.bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
4.Nach Ende der Garzeit den Deckel öffnen ,die restlichen Spargelstücke und die Erbsen in die Sauce geben .Noch ca. 2-5 Min. ziehen lassen.Die Rinderrouladen halbieren und mit der Sauce auf Tellern verteilen .Dazu gab es bei Salzkartoffeln.
