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Belottas Carpaccio

45 Minmittel-schwer
Belottas Carpaccio - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Carpaccio
Presa (Schulter) vom Ibérico Schwein300 gr.
Senf etwas
Olivenöl etwas
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Tomaten Salsa
Kirschtomaten Rispen100 gr.
Kapern1 Becher
Tomatensaft100 ml
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Honig etwas
Balsamico Bianco etwas
Olivenöl etwas
Teriyaki Soße
Sojasoße200 ml
Wasser200 ml
Chilischote1 Stk.
Knoblauchzehe geschält und angestoßen2 Stk.
Zucker braun4 TL
Zitronengras6 Stk.
Limettenblätter6 Stk.
Rosmarinzweig1 Stk.
Speisestärke½ EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • Carpaccio

    1.Schulter gleichmäßig mit Senf einreiben, anschließend mit heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten, würzen und auskühlen lassen. Mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und zwischen 2 Lagen Folie plattieren.

  • Tomaten Salsa

    2.Die Tomaten vierteln und entkernen. Honig, Balsamico, Olivenöl, Tomatensaft aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch im warmen Zustand die Kapern zugeben und vermengen. Ziehen lassen.

  • Teriyaki

    3.Alle Zutaten ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Stärke abbinden. Durch ein Sieb passieren. Teriyaki auf das Carpaccio geben und die Salsa als Topping zu geben.

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