Hirschgulasch mit Salzkartoffeln & Sauerkraut-Salat
Zutaten für 3 Personen
Hirsch Edelgulasch aus der Schulter | 500 g |
Zwiebeln | 3 |
Knoblauchzehe | 1 |
Rapsöl, geruchs- und geschmacksneutral | 3 EL |
Butter | 2 EL |
Delaforce | 150 ml |
Rinderbrühe | 200 ml |
Meersalz aus der Mühle, zum Abschmecken | etwas |
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, zum Abschmecken | etwas |
Zucker | Prise |
Lorbeerblatt | 1 |
Pimentkörner | 3 |
Wacholderbeeren | 2 |
Soßenbinder aus Mehl + Wasser | Etwas |
| Außerdem: | |
|---|---|
Festkochende Kartoffeln | 6 |
Meersalz | etwas |
Sauerkraut mit Speck | 150 g |
Weiße Rettichwurzeln für die „Rosen“ | 1 |
Zubereitung
1.Das TK Hirsch-Edelgulasch aus der Verpackung nehmen, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und den Fleischsaft abgießen. Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
2.In einer Pfanne erst Öl erhitzen dann Butter zugeben und heiß werden lassen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben, darin rundherum anbraten. Zwiebeln schälen,- halbieren,- klein würfeln,- zufügen und mit braten. Mit Delaforce und Rinderbrühe ablöschen (nicht zu viel auf einmal) sowie Tomatenmark zugeben.
3.Anschließend den gesamten Pfanneninhalt mit restlichen Gewürzen (ohne Salz) in einen Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Std. schmoren lassen. Dabei zwischendurch umrühren und bei Bedarf die „Flüssigkeit“ aufgießen.
4.Je länger die Garzeit, desto feiner die Fleischstruktur! Anschließend das „Binder-Gemisch“ aufgießen,- verrühren,- aufkochen,- bis sich die Soße bindet und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am Ende mit Salz würzen, abschmecken ggf. nachwürzen.
5.Aus Rettich drei „Rosen“ Herstellen/schnitzen. Sauerkraut aufwärmen,- das Rezept habe ich bereits in meinem Kochbuch: http://www.kochbar.de/rezept/358352/Sauerkraut-mit-Speck.html
6.Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Topf einsetzen, mit kaltem Wasser bedecken, Salz zufügen und gar kochen. Abgießen. Hirsch Edelgulasch, Sauerkraut mit Speck und Salzkartoffeln auf drei Tellern anrichten. Mit „Rose“ garniert servieren.
