Lauwarmer Lachs auf Cremegemüse à la Biggi
45 Min
Zutaten für 4 Personen
| Fisch frisch | |
|---|---|
frischer Lachs (mit Haut) | 500 Gramm |
| Gemüse | |
|---|---|
Stange Frühlingszwiebel | 1 Stange |
Sellerieknolle | Scheibe |
Paprika rot | Stück |
Paprika gelb | Stück |
Zwiebel (grosse Küchenzwiebel) | 1 Stück |
Schwarzer Knoblauch | 3 Zehen |
Limette | 1 Stück |
| fürs Braten | |
|---|---|
Olivenoel | 50 ml. |
50 Gramm Butter | etwas |
| für die Cremesossenbindung | |
|---|---|
Sahnekäse (Milkana) | 150 Gramm |
Weisswein | 50 ml. |
Gemüsebrühe | 50 ml. |
| Gewürze | |
|---|---|
Pfeffer, Salz | etwas |
roter Basilikum | 1 Zweig |
Rosmarin | 1 Zweig |
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
1.Sie beginnen damit die Gemüse (Paprika) in Streifen, Würfel oder Ringe (Zwiebel ) zu schneiden. Den schwarzen Knoblauch (2-3 Zehen) in kleine Stücke schneiden und dann in einer Pfanne die mit Olivenoel ausgestrichen erhitzen.
Zubereitung des Gemüse
2.Als weiteres werden nun die Gemüse entsprechend ihres Garpunktes hinzugeben. Alles kurz anbraten und mit Weisswein und Gemüsebrühe ablöschen. Zwiebel hinzugeben und ca. 5 Minuten alles köcheln lassen.
Zubereitung des Lachsfilets
3.Den Lachs salzen und in einer Pfanne auf der Hautseite mit Butter und Rosmarin anbraten. Anschliessend von allen Seiten angaren. Von der Limette Abrieb herstellen und über den Lachs geben. In Folie packen und bis zum Servieren darin ruhen lassen.
Fertigstellung des Laugemüse
4.Die Limette auspressen (in das Gemüse geben). Den Sahnekäse unter das Gemüse ziehen und mit Pfeffer und Salz würzen. Einen Stich Butter unterziehen und einmal aufkochen lassen. In eine Kasserole geben und bis zum servieren dort bis zum servieren ruhen lassen.
Anrichten und DEKO
5.Den Lachs aus der Folie nehmen und z.b. auf das Lauchgemüse in die Kasserolle legen. Mit Basilikum ausdekorieren. Wer es nicht so rustikal auf den Tisch bringen möchte, richtet direkt auf Teller an.
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
