Tomatencremesuppe mit Ravioli von dreierlei Käse

Zubereitung

• 1.Für die Suppe Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Tomaten unten kreuzweise einritzen und 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Dann in Eiswasser abschrecken, häuten und grob würfeln.

  2.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Tomatenwürfel, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben. Das Ganze 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit dem Mixer fein pürieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  3.Für die Ravioli Mehl, Eier, Salz, Pesto und Öl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, diesen zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Für die Füllung die Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in Öl dünsten. Den Mozzarella würfeln und mit 2/3 des Parmesans, dem Ricotta sowie der Zwiebel-Knoblauch-Mischung verrühren. Dann die gehackte Petersilie untermischen.

  4.Den Ravioli-Teig halbieren und zu zwei Platten ausrollen. Auf die eine Platte die Füllung in Häufchen mit Abstand verteilen bzw. spritzen und die Zwischenräume mit etwas Wasser bepinseln. Dann die zweite Teigplatte darüber geben, beide Platten etwas andrücken und in einzelne Ravioli-Quadrate schneiden. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Zum Anrichten die Tomatencreme in Suppentellern servieren, auf die eine Seite ein wenig Sahne oder Crème fraîche geben, auf die andere je 3 Ravioli geben. Zum Schluss den restlichen Parmesan über die Ravioli streuen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.06.2008

  
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