Vollkorn Möhrenbrot mit Mohn
Zutaten für 1 Personen
| Saaten zum Quellen | |
|---|---|
Hanfkörner | 1 EL |
Sonnenblumenkörner | 2 EL |
Maisgrieß | 1 EL |
Leinsamen | 1 TL |
Sesam geschält | 1 EL |
Wasser | 25 ml |
| Hefestück | |
|---|---|
Hefe frisch | 5 gr. |
Vollkornweizenmehl | 200 gr. |
Wasser lauwarm | 150 ml |
| Hauptteig | |
|---|---|
Vollkornweizenmehl | 350 gr |
Meersalz | 15 gr. |
Natursauerteig flüssig | 75 gr. |
Butter | 30 gr. |
Hefe frisch | 10 gr. |
Möhren geraspelt | 140 gr. |
Wasser lauwarm (optional) | 250 ml |
Mohn entölt entfettet | etwas |
Sesam | etwas |
Mehl zum Arbeiten | etwas |
Zubereitung
1.Die Saaten sollten mindestens 3 Stunden im Wasser quellen
2.Für das Hefestück Mehl und Hefe mit 150 ml Wasser verrühren und 2 1/2 Stunden ruhen lassen
3.Möhren schälen und grob raspeln
4.Für den Hauptteig Mehl mit Salz, Hefe, Butter und lauwarmem Wasser (bei der Wassermenge lieber eher sparsam als zu großzügig verfahren, da auch die Möhren noch gut Feuchtigkeit mitbringen) verrühren Hauptteig, Quellansatz, Hefestück und Sauerteig erst mit dem Knethaken des Rührgeräts gut durchkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte mit gut mit den Händen durcharbeite und die Möhren gut unterschaffen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen
5.Aus dem Teig zwei Brotlaibe formen, die Oberflächen anfeuchten, in Mohn und Sesam wälzen. Zugedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
6.Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen. Brote kreuzweise einschneiden und mittels einer Sprühflasche mit Wasser befeuchten
7.Die Brote bei 250°C (Umluft 230°C) 5 Minuten backen, den entstandenen Wasserdampf durch Öffnen der Backofentür entweichen lassen. Brote weitere 10 Minuten backen. Jetzt die Ofentemperatur auf 200°C (Umluft 180°C) senken. Die Brote weitere 20 Minuten fertigbacken (Klopfprobe), herausnehmen, abkühlen lassen und dann
8.Guten Hunger!
