Schnelles Cassoulet mit Merquez
Zutaten für 2 Personen
geräucherter Schinkenspeck | 100 g |
Schalotte, fein gewürfelt | 1 |
Knoblauchzehen, fein gehackt | 2 |
Möhren, fein gewürfelt | 100 g |
Sellerie, fein gewürfelt | 100 g |
Lauch, fein geschnitten | 100 g |
weiße Bohnen | 200 g |
Tomatenmark | 1 EL |
Kalbsjus | 100 ml |
Rinderbrühe | 500 ml |
Rosmarin | 2 Zweige |
Merquez Wurst | 4 |
weiche Butter | 100 g |
Pankomehl | 100 g |
gehackte Blattpetersilie | 3 EL |
Piment d'Espelette | etwas |
Salz | etwas |
Olivenöl | etwas |
Zubereitung
1.Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (mindestens 12 Stunden) dann über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
2.In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin den Schinkenspeck auslassen, dann die Schalotte, den Knoblauch, die Möhren, den Sellerie und das Lauch dazugeben und einige Minuten andünsten lassen, nun das Tomatenmark dazugeben und zwei Minuten mit anrösten lassen.
3.Dann mit Kalbsjus ablöschen und nun die abgetropften Bohnen dazugeben und soviel Rinderfondnachfüllen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind - den Rosmarin nun ebenfalls dazugeben. Nun alles bei geschlossenem Deckel ca. 1 - 1,5 Stunden bei kleinster Temperatur köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind. Immer wieder mal Fond nachgiessen.
4.Die weiche Butter mit dem Pankomehl und der Petersilie gut vermischen und mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken.
5.Die Merquez in Olivenöl scharf anbraten. Wenn die Bohnen schön weich und cremig sind, alles in eine Auflaufform umfüllen, glattstreichen. Die Merquen schräg in Scheiben schneiden auf die Bohnen legen und nun alles mit dem Butter-Panko-Streuseln bestreuen und mindestens 10 Minuten im Backofen bei 220 Grad überbacken und dann geniessen.
