Roter Nudelsalat

1 Std 40 Min

Zutaten für 4 Personen


Hartweizennudeln nach Wahl	400 g
Rapsöl	2 EL
Zwiebel, fein gewürfelt	1 Stk.
Knoblauchzehe, fein gehackt	1 Stk.
Tomatenmark	2 EL
mittelscharfen Senf	1 EL
Essig	2 EL
Gemüsebrühe	150 ml
grünen Tee	100 ml
Agavendicksaft	1 EL
getrocknete Salatkräuter	1 EL
Öl, Salz, Pfeffer; Paprika	etwas
Optional: Tomaten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebel, Pilze, Rucola	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)450 (108)

Eiweiß3,7 g

Kohlenhydrate20,5 g

Fett1,0 g

1.Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin auf kleiner Flamme 2 Min. dünsten. Tomatenmark und Senf zugeben und unter Rühren noch 1 Min. braten. Essig, Gemüsebrühe, Tee, Agavendicksaft, Salatkräuter in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zugedeckt warm halten bis die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente gekocht sind. Dabei 1 EL vom Nudelwasser mit zum Dressing geben.
2.Nudeln abgießen und kalt abspülen. Dressing und Nudeln in eine nicht zu hohe Schüssel geben und gut mischen. Gemüse in Scheiben, Würfel, Röllchen oder wie auch immer schneiden. Pilze und Rucola in etwas Öl kurz anbraten. Alles vorsichtig unter die Nudeln heben. Evtl. ein wenig nachwürzen. Vor dem Verzehr mindestens 60 Min. durchziehen lassen.