Gebratener Oktopus auf Gemüsebett

Zubereitung

1. 1.Zubereitung; Oktopus vom Fischer küchenfertig gut waschen und trocknen. Staudensellerie in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel würfeln.Fenchelknolle den Strunk außen und innen das weise in Winkel weg schneiden dann vervierteln und im Zitronenwasser 10 minuten erst legen, Bitterkeit zu dämpfen dann in Wassertopf hinein geben. In einem Topf Wasser, Salz, Gemüse, Fenchel mit Grün, 2 Zitronenmelissezweigen und 1 Schuss Weiswein zum kochen bringen. Oktopus hinein legen und aus dem Herd entfernen, 1 Stunde ziehen lassen, nicht kochen. Ist fertig gegart wenn einen Metallspieß in dem Oktopusfleisch leicht hinein geht. Oktopus aus dem Wasser heraus nehmen und in Stücken schneiden

   2.Schalotte und Knoblauch in kleinen Würfeln schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Dann den zerkleinerten Oktopus mit den Kräuterzweigen in Olivenöl scharf anbraten Mit den gerösteten Kürbiskernen oder Pinienkernen bestreuen mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.Auf vorbereiteten Servierteller mit Gemüsebett bedeckt verteilen und servieren.

   3.Gemüsebett Zubereitung: Weiskrautkopf halbieren dann in Scheiben schneiden Erbsen und Weiskrautscheiben paar Minuten in Salzwasser oder am besten in Oktopus Gemüsesüd kochen, mit Süppenlöffel oder Sieb heraus nehmen und trocken in dem Gemüseschüssel legen Staudensellerie Streifen, Fenchelvierteln beide aus Oktopussüd, Erbsen, Weiskrautscheiben in dem Schüssel legen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Chilifäden bestreuen auf vorbereiteten Serviertelern verteilen.

   4.Vinaigrette für Gemüsebett: Gartenkräutersalz mit 2 EL. Wasser verrühren Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Gartenkräuter und ein Schuss Oktopuskochsüd gut verrühren und über Gemüse geben vorsichtig zusammen mischen. Auf Servierteller die Gemüse dekorativ als Gemüsebett verteilen und mit Oktopusstücke servieren