Rhabarber Glace mit Erdbeeren

Zubereitung

1. die Glace :

   1.Rhabarber schälen , in Stücke schneiden. Mit dem Weisswein, dem Zucker und der Zitronenschale in einen Topf geben.Zugedeckt bei kleiner Hitze unter gelegen-- tlichem Durchrütteln des Topfes so lange dünsten, bis die Rhabarberstücke zerfallen. Das Kompott total auskühlen lassen.

   2.Das Ei mit dem Zucker zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen.

   3.Die Sahne nicht all zu fest Schlagen.

   4.Zuerst die Eicrème, dann die Sahne unter das vollständig abgekühlte Rhabarbermus ziehen. In einen tiefkühlfesten Behälter oder in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

1. die Erdbeeren marinieren.

   5.Erdbeeren waschen, in ein Tuch trocknen, entstielen. Grosen vierteln oder achteln , mittleren halbieren. Vanillezucker,Brauner Zucker, Zitronensaft, Martini ( wollte Muskatwein nehmen aber war kein mehr Da, Martini ist auch süss.) Je 1 Prise Pfeffer von der Mühle und 1 Prise Kardamom.1 oder 2 Std marinieren. Danach ein drittel davon pürieren.

1. Servieren :

   6.Auf kalten Dessert Teller oder Schallen Erdbeeren verteilen, mit Erdbeersauce nappieren. Ein Kugel Rhabarber Glace drauf setzen mit Sahne und Pfefferminze garnieren.