jüdische dillgurken
24 Min
Zutaten für 4 Personen
Salz - koscher/pro Liter Wasser | 45 Gramm |
Gurken fingerlang | 20 Stk. |
Knoblauch gequetscht | 7 Zehen |
Dill frisch | 1 Bund(dick) |
Estragon frisch | 2 Stangen. |
Lorbeerblatt klein | 1 Stk. |
Wasser gesalzen | 4 Liter |
Molke | 4 El |
Zubereitung
1.schichtweise gurken u. gewürze in keramik/steinkrüge legen.
2.mit kaltem salzwasser übergießen(45 gr. salz pro liter wasser) wasser soll 1 1/2 handbreiten über den gurken sein.
3.evtl. molke zugeben(1 El pro liter wasser), die gurken mit tellern, steingut ect. beschweren. was aus dem wasser schaut verdirbt. die molke ist kein muss, aber der gärungsprozess gelingt dann besser. sollen sie koscher zu fleischigem gereicht werden, die molke weglassen.
4.die keramik mit tuch u. deckel abdecken. der gärungsprozess braucht etwas sauerstoff - also niemals luftdicht abdecken.
5.14 tage bei kellertemperatur stehen lassen(im sommer), also nicht zu kühl im winter. 1 x pro woche zu zeit den "kahn" abschöpfen. kahn ist nicht schimmelig sonder ein fermentierungsprodukt. er gehört dazu.
6.die gurken sind fertig wenn sie matt-olivgrün sind.
