Zander mit Tomaten-Oliven-Ragout und Zucchini-Pappardelle

1 Std

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch
Zanderfilet ohne Gräten,mit Haut,a 200 gr.	2 Stk.
Butterschmalz	etwas
Mehl gesiebt	etwas
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas

Für das Ragout
Tomaten eingelegt in Öl	25 gr
Lauchzwiebeln frisch	2 Stck.
Cherry Dattel Tomaten	220 gr.
Oliven eingelegt, entsteint,grün und schwarz je	8 Stck.
Knoblauchzehe,fein gehackt	1
Tomatensaft	100 ml
Thymianblättchen,frisch	1 Tl
Zucker	etwas
Olivenöl extra vergine	etwas
Chilisalz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas

Für die Pappardelle
Pappardelle	120 gr.
Zucchini frisch	150 gr.
Knoblauchzehe	1
Cherry Dattel Tomaten	30 gr.
einige Thymianzweige frisch	etwas
Butter	20 gr.
etwas Olivenöl	etwas
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)589 (141)

Eiweiß4,7 g

Kohlenhydrate22,8 g

Fett1,4 g

Für das Ragout
1.Geputzte Tomaten vierteln.Das Weisse und Hellgrüne der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.Eingelegte Tomaten fein würfeln.Oliven in Scheiben schneiden. Alles zusammen in Olivenöl anschwitzen.Mit etwas Zucker karamellisieren und den Tomatensaft ablöschen.Einkochen lassen.Mit Thymian,Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Fisch
2.Vom Zanderfilet die Haut einschneiden.Mit Salz und Pfeffer würzen.Hautseite mehlieren und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze kross braten.Pfanne vom Herd nehmen.Die Filets wenden und in etwa 1 Minute glasig gar ziehen lassen.

Für die Nudeln
3.Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.In der Zwischenzeit die Zucchini putzen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden.Butter und Olivenöl erhitzen.Knoblauch zugeben und leicht bräunen lassen. Herausnehmen.Zucchini mit dem Thymian darin schwenken und andünsten. Nudeln abgießen,gut abtropfen lassen und zusammen mit den geviertelten Tomaten mit dem Gemüse mischen und erwärmen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Ragout auf Teller anrichten.Mit dem Zanderfilet und den Zucchini-Pappardelle servieren.