Gefüllte Makrele, Nuss-Reis & Möhren-Orangen-Salat

von dpd
Gefüllte Makrele, Nuss-Reis & Möhren-Orangen-Salat - Rezept - Bild Nr. 36
   FÜR 5 PERSONEN
Makrelen
5 Stk.
Makrele
25 EL
Zitronensaft
2 Stk.
Granatäpfel
10 EL
Pinienkerne
5 EL
Rosinen
3 TL
Koriander gemahlen
10 Stk.
Knoblauchzehe
3 Bund
Frühlingszwiebel
200 g
Walnusskerne
1 Bund
Koriander
Olivenöl
Fischgewürz
Nuss-Reis
250 g
Basmati-Reis
1 Stk.
Zwiebel
2 Stk.
Knoblauchzehe
2 EL
Pinienkerne
2 EL
Mandeln ganz geschält
2 EL
Butter
1 TL
Kurkuma
1 TL
Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise
Zimt
Bund
Koriander
EL
Zitronensaft
l
Wasser
Orangen-Möhren-Salat
500 g
Möhren
3 Stk.
Orangen
Bund
Petersilie
4 EL
Zitronensaft
2 EL
Orangenblütenwasser
2 EL
Olivenöl
1 TL
Honig
Zimt
Makrele
1
Die Makrelen (ganzer Fisch, küchenfertig) waschen und trocken tupfen. Außen mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Fische für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nuss-Reis
2
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Mandeln und Pinienkerne grob hacken und im Topf anbraten. Den gewaschenen Reis zugeben und anschwitzen. 0,5 l Wasser mit Kurkuma mischen und dazu geben. Reis mit Kreuzkümmel, Zimt und Salz würzen und 15 Min. sanft quellen lassen. Koriander fein hacken. Reis mit Zitronensaft und Salz abschmecken und den Koriander darauf streuen.
Orangen-Möhren-Salat
3
Möhren schälen und reiben. 2 Orangen filetieren. Die Petersilie fein hacken. Saft von einer Orange, Zitronensaft, Olivenöl, Orangenblütenwasser und Honig verrühren. Alles vermengen und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem servieren mit Zimt bestäuben.