Spargelsuppe mit asiatischen Kräutern
26 Min
Zutaten für 6 Personen
Hühnerbrühe | 1,20 Liter |
Fischsauce | 1 EL |
Zucker | 3 TL |
Chilischote, in feine Ringe geschnitten | 1 Stück |
frische Ingwerwurzel oder Galant, geschält und in feine Scheiben | 3 cm |
Zitronengras, gewaschen und zerstoßen | 2 Stängel |
Tamarindenpaste | 1 TL |
dünner grüner Spargel | 1 Bund |
Wasserspinat gewaschen und von harten Stielen gefreit | 1 Bund |
Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten | 4 Stück |
Limone | ½ Liter |
Schalotten, in dünne Ringe geschnitten | 6 Stück |
Salz | 1 Prise |
Pflanzenöl, zum Braten | 1 Liter |
Zubereitung
1.Die Brühe mit der Fischsauce, Zucker, Chili, Ingwer oder Galant, Zitronengras und Tamarindenpaste in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2.Den Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel mit Eiswasser geben und beiseite stellen.
3.Die fein geschnittenen Schalotten salzen. Etwas Pflanzenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Schalotten darin knusprig braun braten.
4.Den blanchierten Spargel, Blattgemüse und Frühlingszwiebeln auf 6 kleine Suppenschalen verteilen. Die Brühe wieder erhitzen, falls nötig. Den Limonensaft dazugeben und in die suppenschüsseln gießen. Mit den gerösteten Schalotten bestreuen und servieren.
