Zutaten für 4 Personen
Radieschen frisch mit knackigen Blättern | 50 Stk. |
glatte Petersilie | ½ Bund |
Kerbel frisch | ½ Bund |
Zitronenschale gerieben | ½ TL |
Weißweinessig | 10 EL |
Gemüsebrühe | 500 ml |
Creme Schmand | 100 Gramm |
Pfefferkörner schwarz angedrück | ½ TL |
Senfsaat gelb angedrückt | ½ TL |
Gelatineblätter | 8 Stk. |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
8 Std 50 Min
1.In einer Pfanne ohne Fett die Pfefferkörner und die Senfsaat bei mässiger Hitze braten, bis diese zu duften beginnen. Danach in einem Mörser die Körner gut andrücken.
2.Von den Radieschen die Blätter abschneiden und beiseite legen.
3.Radieschen vom Stielansatz und Blattansatz befreien. Die hälfte der Radieschen grob würfeln.
4.In einem großen Topf die Gemüsebrühe mit den Radieschenwürfeln mit den Petersilienstielen, den Zitronenschalenabrieb, den Pfefferkörnern und der Senfsaat geben und stark erhitzen aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und den Essig unter rühren. Mit Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack würzen. Das ganze beiseite stellen und vier Stunden ziehen lassen.
5.Etwa 15 Minuten bevor die Radieschenbrühe durch gezogen ist. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
6.Die restlichen Radieschen in Juliennestreifen schneiden.
7.Radieschenbrühe durch ein Passiertuch abgießen und die Brühe in einem Topf auffangen. Die Brühe leicht erwärmen und ausgepresste Blattgelatine darin auflösen.
8.Radieschenstreifen dazu geben und zugedeckt 4 Stunden auskühlen lassen bis das ganze geliert ist.
9.Kurz vor dem servieren die Radieschenblätter putzen und die Stiele abschneiden. Die Blätter gründlich waschen und gut trocken schleudern. Danach grob hacken und in einem Rührbecher mit dem Schmand mischen. Das ganze mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
10.Für eine Portion Radieschengelee mit einem Esslöffel 3 Nocken abstechen und auf einem flachen Teller legen. Rundherum mit Radieschenblätterschmand nappieren.
11.Kerbel verlesen, gründlich waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Diese über die Gelatine streuen. Dazu schmeckt köstlicher Beluga-Kaviar.
Anmerkung:
12.Achtung! Radieschenblätter haben ein eigenes sehr scharfes Aroma.
13.Petersilienstiele habe ich immer eingefroren. So kann ich diese bei Bedarf verwenden
14.Am besten eignen sich natürlich frische Radieschen aus dem Garten, denn da sind die Blätter taufrisch.
15.Wenn der Beluga-Kaviar zu teuer ist, der kann auch roten Forellenkaviar verwenden.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von i****h
vom
Kommentare zu „Gemüse – Radieschengelee a’la Manfred“