Schweinenacken in Biermarinade
9 Std
Zutaten für 6 Personen
Schweinenacken | 1 ½ kg |
Bier, Pils oder Lager | 300 ml |
BBQ Rub | 4 TL |
Salz für die Marinade | ½ TL |
Zwiebeln | 3 |
Suppengrün | 1 Bund |
Öl zum braten | etwas |
Brühe | 300 ml |
Salz | etwas |
Harissa | ½ TL |
Sherry Essig | 1 Schuss |
Crème fraîche | 100 Gramm |
Zubereitung
Backofen auf 110 Grad vorheizen.
1.In einen Gefrierbeutel den Schweinenacken, das Bier, ½ TL Salz und die 4 TL BBQ Rub geben. Den Beutel so verschließen, dass möglichst wenig Luft im Beutel bleibt. Den Braten mindestens 6 Stunden marinieren. (Besser über Nacht)
2.Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Suppengemüse putzen/schälen und klein schneiden.
3.Das Fleisch in einem großen Topf mit Öl, von allen Seiten scharf anbraten. Nach dem anbraten, das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
4.Im verbliebenen Fett das Suppengemüse und die Zwiebeln anrösten. Mit der Marinade vom Fleisch ablöschen. Immer wieder mit einem Holzlöffel oder Holzspachtel umrühren, Bratansatz vom Topfboden lösen.
5.Brühe dazugeben und nochmal kurz aufkochen. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Den Topf mit geschlossenen Deckel im Backofen bei 100-110 Grad für ca. 2Stunden garen. Fleisch-Thermometer verwenden. Die Kerntemperatur muss 85 Grad erreichen.
6.Wenn die Kerntemperatur erreich ist, das Fleisch aus den Topf nehmen und den Bratensaft vom Wurzelgemüse trennen.
7.Den Bratensaft auf dem Herd aufkochen und mit ½ TL Harissa, Salz und Sherry Essig würzen. 100 Gramm Crème fraîche unterrühren und mit Soßenbinder andicken.
