Filet Steak mit Süßkartoffel-Karotten-Püree, Gemüse & Sour Cream (Christian Polanc)
45 Min
Zutaten für 4 Personen
| Mediterranes Gemüse | |
|---|---|
Tomaten | 4 Stk. |
Paprika gelb | 1 Stk. |
Zucchini | 2 Stk. |
Olivenöl | 4 EL |
Zwiebel | 1 Stk. |
Gemüsebrühe | 100 ml |
Rosmarinzweige | 2 Stk. |
Balsamico-Essig | 3 EL |
Basilikum | ½ Bund |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
| Sour Cream | |
|---|---|
Quark | 500 gr. |
Crème fraîche | 200 gr. |
Essig | 3 EL |
Salz | 1 TL |
Pfeffer | ½ TL |
Basilikum | etwas |
Petersilie | etwas |
Schnittlauch | etwas |
| Süßkartoffelpüree | |
|---|---|
Süßkartoffeln | 3 Stück |
Karotten | 2 Stk. |
Butter | 1 EL |
Milch | 100 ml |
Peperoni | 1 Stk. |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Zimt gemahlen | etwas |
Muskat | etwas |
Gemüsebrühe | etwas |
| Dry-Age Steak | |
|---|---|
Dry-Age Steak | 800 gr. |
Zubereitung
1.Mediterranes Gemüse: Die Zwiebel in Würfel schneiden und die Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch anschließend würfeln. Danach die Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel im Olivenöl anschwitzen und die Tomatenwürfel zugeben. Alles kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Zucchini- und Paprikawürfel sowie die Rosmarinzweige zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Rosmarinzweige wieder entfernen. Den Basilikum in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren zugeben. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Sour Cream: Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz/Pfeffer und Kräutern abschmecken. (Anstatt der frischen Kräuter kann auch die Tiefkühl-Variante „8 Kräuter“ genommen werden.)
3.Süßkartofeelpüree: Die Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. In Gemüsebrühe ca. 15-20 Minuten kochen. Wenn sie gar sind, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit dem Stampfer (nicht mit dem Mixer) zerstampfen. Die Butter und die Milch (oder Schmand) dazugeben und weiter stampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Die Peperoni aufschlitzen, Kerne entfernen und fein schneiden. Danach unter das Püree rühren. Wer keine Peperoni frisch verwenden will, nimmt gemahlenen Chili oder Cayennepfeffer. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer winzigen(!) Prise Zimt abschmecken.
4.Dry-Age Steak: Das Steak auf beiden Seiten ca. 3 Minuten auf dem Grill angebraten und anschließend im 90-100 Grad heißen Ofen in Alu-Folie für ca. 5 Minuten zum Ruhen legen. Die Grill und Ruhezeiten variieren je nach Geschmack und Dicke des Fleisches.
