Suppen: Hühnersuppe "Shanghai"
2 Std
Zutaten für 4 Personen
| die Brühe | |
|---|---|
Hühnerbrüste | 2 Stück |
Zwiebel frisch | 1 Stück |
Erdnussöl | 1 Teelöffel |
Suppengrün frisch | 1 Bund |
Tomate frisch | 1 Stück |
Knoblauchzehen gehackt | 2 Stück |
Lorbeerblätter | 2 Stück |
Wacholderbeeren, zerdrückt | 5 Stück |
Pimentkörner, zerdrückt | 4 Stück |
Pfefferkörner schwarz, zerdrückt | 1 Teelöffel |
| die Suppe | |
|---|---|
Champignons braun | 200 Gramm |
Erdnussöl | 2 Esslöffel |
Karotten | 2 Stück |
Paprika gelb | 1 Stück |
Zwiebel frisch | 1 Stück |
Ingwer frisch | 1 Stück |
Lauch | 1 Stange |
Tomaten | 2 Stück |
Sojabohnensprossen | 100 Gramm |
Sojasoße hell | 2 Esslöffel |
asiatische Fischsoße | 2 Esslöffel |
Reisessig | 1 Esslöffel |
Chilisoße Süß-Sauer* | 2 Esslöffel |
Chiliflocken rot | etwas |
Speisestärke | 2 Teelöffel |
Eier | 2 Stück |
Frühlingszwiebeln | 2 Stück |
Zubereitung
die Brühe
1.Das Suppengrün putzen und in kleine Stücke, die Tomate in Würfel schneiden. Die Zwiebel mit der Schale halbieren, das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnittflächen der Zwiebel darin bräunen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
2.Das Fleisch zusammen mit dem geschnittenen Gemüse und den zerdrückten Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 30 Minuten kochen.
3.Die Brühe abgießen (natürlich auffangen), das Fleisch von anhängenden Gewürzen befreien und kalt werden lassen, dann in Würfel schneiden. Das gekochte Gemüse entsorgen.
die Suppe
4.Sämtliche Gemüsesorten schälen/putzen und schneiden. (Siehe Bilder) Champingnons vierteln. Sprossen waschen, Tomaten brühen, häuten und würfeln.
5.Etwas Öl in einer Wokpfanne erhitzen und darin zuerst die Champignons anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
6.Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und dann nacheinander die Gemüsesorten anbraten. Zuerst die Karottenstifte, (ca. 2 Minuten) dann Paprika und Zwiebeln (nochmals zwei Minuten). Nun kommt der Lauch und der Ingwer dazu und zum Schluss die Sprossen.
7.Mit der Hühnerbrühe aufgießen (ca. 1,5 Liter) und das Gemüse so weich, wie gewünscht kochen.
8.Mit Soja-, Fisch- und Chilisoße, mit Salz und Pfeffer und mit Reisessig und Chiliflocken abschmecken.
9.Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Suppe damit etwas binden.
10.Die Eier verqurilen und langsam unter ständigem Rühren in die Suppe einlaufen lassen. Sie wird dadurch etwas trüb und das Eiweiß flockt aus.
11.Zum Schluss die Tomatenwürfel, das Fleisch und die Pilze zugeben und erwärmen.
12.Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Suppe damit garnieren.
13.Diese Suppe ist ziemlich aufwendig und auch zeitintensiv, aber der Genuss ist unvergleichlich und dafür stell ich mich gern stundenlang in die Küche.
14.*Link zu https://www.kochbar.de/rezept/500487/Gewuerzmischungen-Chilisosse-suess-sauer-mit-mediterranem-Touch.html
