Rotwein-Rippchen
Zutaten für 2 Personen
Rippchen vom Schwein | 600 g |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Salz | etwas |
Thymian getrocknet | etwas |
Butterschmalz | 30 g |
Zwiebel grob gewürfelt | 1 |
Tomatenmark | 1 Teelöffel |
Tomate grob gewürfelt | 1 |
Rotwein herb | 300 ml |
gute Fleischbrühe | 100 ml |
Lorbeerblatt | 1 |
Wacholderbeeren angequetscht | 7 |
Preisselbeeren aus dem Glas | 1 Esslöffel |
Speisestärke angerührt | etwas |
Zubereitung
1.Das Fleisch kalt abspülen, wieder trockentupfen und in dicke Portions-Scheiben schneiden (das kann man schon vom Fleischer machen lassen). Dann mit Pfeffer, Salz und Thymian kräftig einreiben und im erhitzten Butterschmalz rundum goldbraun anbraten.
2.Während das Fleisch anbrät, die Zwiebelwürfel an der Seite mitbrutzeln lassen. Das Tomatenmark noch für eine Minute dazugeben und dann gleich mit einem Teil vom Rotwein ablöschen, auch etwas von der Fleischbrühe, das Lorbeerblatt, Tomatenwürfel und die Wacholderbeeren dazugeben.
3.Einen Deckel aufsetzen und alles etwa 60 Minuten lang garschmoren; dabei nach und nach den noch übrigen Wein zugeben. Das Fleisch ist gut, wenn es sich hier und da sichtbar von den Knochen löst. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Preiselbeeren in den Schmorsud einrühren.
4.Die Rippchen warmhalten, bis die Soße zubereitet ist. Dazu das Lorbeerblatt entfernen, soviel von der Brühe zum Schmorsud gießen, wie Soße gebraucht wird, alles mit dem Pürierstab durchmixen und bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke binden.
5.Die köstliche Soße mit den Rippchen zu Kartoffeln servieren. Es passen aber auch alle denkbaren Beilagen dazu. Als Gemüse gab es bei mir einen rahmigen Blattspinat dazu.
