Mürbchen

Zubereitung

1. 1.2 Eigelbe mit Salz verrühren und zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen (auf diese Weise verstärkt sich der natürliche gelbe Farbton). Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das vorbereitete Eigelb hineingeben, Vanillemark aus der Schote oder Vanillezucker mit dem Zucker mischen und ebenfalls dazugeben. Die kalte Butter oder Margarine in Flöckchen auf das Mehl verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Teig wieder durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, ausstechen und mit den 2 restlichen Eigelben bestreichen. Kurz antrocknen lassen, wieder mit Eigelb bestreichen und nochmals leicht antrocknen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten nur hellgelb backen.