Salatbar: ENDIVIEN (Escariol)

an einer fruchtigen Vinaigrette

von Rezeptsammlerin
Salatbar:   ENDIVIEN (Escariol) - Rezept
   FÜR 2 PERSONEN
Zutaten:
1 großer
Endivien (Escariol)
Zutaten Vinaigrette:
1,5 TL
Feigensenf
2 TL
Zucker extrafein
Salz + Pfeffer
2
Frühlingszwiebeln frisch
2 EL
Himbeeressig
2 EL
Wasser
2 EL
Traubenkernöl
Hinweis:
1
Beim Kauf darauf achten, dass das Innere des Kopfes schon viele gelbe Blätter aufweist. Da der Endivien einen leicht bitteren Geschmack besitzt, brause ich ihn erst einmal als Kopf heiß ab. Das Wasser ausschlagen und dann in kaltes Wasser tauchen. Kopf in einer Salatschleuder trocken schleudern.
2
Ich hatte hier einen großen Kopf bekommen, den ich halbiert habe. Die eine Hälfte habe ich fest in Zeitungspapier gewickelt und in die Obstschale des Kühlschrankes gelegt. So läßt er sich ein paar Tage frisch halten....und ist dann auch noch knackig.
Zubereitung:
3
Die zweite Hälfte habe ich dann fest zusammengerollt ( ;-)) so gut es ging), habe die oberen, dunklen Blätter vom Kopf um 1/3 heruntergeschnitten. Den Restlichen Endivien dann in ganz feine Streifen schneiden.
4
In einer Schüssel, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker mischen und mit dem Öl gründlich verrühren. In kleine Scheibchen geschnittene Frühlingszwiebel (mit Grün) zugeben und mit dem Essig und Wasser untermischen. Abschmecken.
5
Kurz vor dem Servieren die feinen Salatstreifen mit der Vinaigrette vermischen. Auf Salatschälchen verteilen ... oder mit der Schüssel zu Tisch geben.
6
Bei uns gab es diesen Salat zu Ofenpommes und Schweineschnitzel.