Eifler Urlamm im Heu mit Topinamburpüree

Zubereitung

1. 1.Lamm parieren, salzen, in Öl anbraten, gleichmäßig bräunen. Fleisch raus, Hälfte des Heus, Rosmarin und Thymian nach Belieben rein, Fleisch drauf, Rest des Heus auf den Braten. Bei 80°C 8h schieben.

   2.Topinambur schälen, kleinschneiden. Mit Salz und der selbstgekochten Gemüsebrühe weichdünsten. Pürieren, passieren, Nussbutter untermixen.

   3.Nussbutter: Butter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen lassen, bräunen lassen bis alles nussartig duftet. Durch ein Passiertuch oder eine Kaffeefilter passieren.

   4.Das Lamm wurde so zart, dass ich es kaum schneiden und auf die Teller legen konnte.