Braten von der Gans - 120 Grad Methode - an Portweinsauce mit Kohl und Klössen

Zubereitung

1. 1.Die Innereien aus der Gans nehmen und anderweitig verwenden. Die Gans innen und außen gut abspülen, salzen und pfefern. Das Brot würfeln, die Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Brot und Zwiebeln in der heißen Butter anrösten.

   2.Die Birnen und die Äüfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Dann das Obst in Würfel schneiden, die Feigen ebenfalls würfeln. Die Kräuter fein hacken. Alles mit der Brot-Zwiebelmischung vermischen und dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Diese Masse in die Gans füllen und die Offnung mit Spießchen verschließen oder zunähen.

   3.5 Stunden bevor die Gans auf den Tisch soll den Backofen auf 120 Grad C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gans mit der Brust nach oben auf den Rost in den Backofen legen und eine Fettpfanne darunter schieben. Die Gans im Ofen cirka 4 1/2 bis 5 Stunden braten.

1. für die Sauce

   4.Das Suppengemüse waschen, putzen und grob würfeln. In einem Topf in Butterschmalz anrösten, das Tomatenmark unterrühren und mit anrösten. Nun den Gemüse-Mix mit Portwein und Weinbrand ablöschen und cirka 5 Minuten einköcheln lassen. Den Fond angießen sowie den Ingwer und die Orangenschale beigeben.

   5.Bei kleinster Hitze cirka 30 Minuten einköcheln lassen bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce anschl. durch ein Sieb in einen Topf passieren und kühl stellen.

   6.Zum Servieren die Sauce wieder erhitzen und gfs mit Speisestärke abbinden. Nochmals aufkochen. Die Gans aus dem Ofen nehmen, tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl und den Klössen sowie der Sauce anrichten.