Scharfe Bohnensuppe
Zutaten für 4 Personen
Bunte Riesenbohnen | 300 Gramm |
Rindergulasch | 800 Gramm |
Zwiebeln rot | 3 |
Tomatenmark | 2 Esslöffel |
Strauchtomaten | 400 Gramm |
Agavensirup | 1 Esslöffel |
Paprika rot | 1 |
Paprika gelb | 1 |
Selleriestangen grob geschnitten | 2 |
Süßkartoffeln orange | 200 Gramm |
Rotwein | ¼ |
Jalapeño | 1 |
Knoblauchzehen gehackt | 3 |
Kräuter der Provence | 2 ½ Teelöffel |
Creme/Schmand 20% Fett | 200 Gramm |
Olivenöl | etwas |
Cayennepfeffer | 1 Teelöffel |
Salz und Pfeffer | etwas |
Petersilie | etwas |
Zubereitung
1.Die Bohnen gut abspülen und 12 Stunden einweichen. Über ein Sieb abgießen und nochmals spülen. Die Bohnen 20 Minuten vorkochen. Wer sich mit der Garzeit nicht so sicher ist, kann sie auch extra kochen.
2.Das Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden. Im Topf mit etwas Butterschmalz portionsweise scharf anbraten. Beiseite stellen.
3.Die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. In dem Topf mit zwei Esslöffeln Tomatenmark anbraten. Agavensirup zugeben und kurz weiter braten. Das Gulasch und die Bohnen zugeben. 2 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
4.Die Tomaten pürieren zu der Suppe geben. 50 Minuten kochen lassen. Salz darf auf gar keinen Fall zu gegeben werden.
5.Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6.Zunächst die Süßkartoffeln und den Sellerie zur Suppe geben. Die Jalapenos, den Knoblauch und Kräuter der Provence und den Wein zur Suppe geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
7.Die Paprika zugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Zum Ende der Garzeit den Cayennepfeffer zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.Mit Schmand, Petersilieblättern und etwas Olivenöl servieren.
