Fisch : Lachs auf der Haut mit Fenchel-Orangen-Risotto

Zubereitung

1. 1.Fenchel putzen und in kleine Sückchen und Würfel schneiden.

   2.Von einer Orange die Schale fein abreiben und auspressen. Die andere Orange mit einem scharfen Messer so schälen, daß die weisse Haut mit weg ist und dann die Filets herausschneiden und diese würfeln. Den Saft dabei auffangen und zum ausgepressten Saft geben. Den Orangensaft anwärmen.

   3.In einem weiten Topf etwas Öl erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten, dann den Fenchel dazugeben und kurz mitanrösten lassen und dann den Reis dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten lassen, bis er glasig ist.

   4.Der Reis und Fenchel mit dem Orangensaft abgelöscht und es wird immer weitergerührt, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wird.

   5.Jetzt wird immer wieder mit heissem Gemüsefond nachgießen, so dass der Reis gerade eben so bedeckt ist und immer rühren, rühren, rühren. All das passiert bei mittlerer Hitze. Nach ca. 18 Minuten sollte der Reis gut sein, er sollte unbedingt ein ganz wenig Biss haben.

   6.Nun den Topf vom Herd ziehen, den Orangenabrieb und einen kleinen Stich Butter dazugeben und gut einrühren. Dann mit dem Fenchelsamen und Salz würzen und ganz zum Schluss die Orangenfiletwürfel vorsichtig unterheben.

1. Lachs auf der Haut braten

   7.Den Fisch aus der Verpackung nehmen, mit kalten Wasser abspülen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.

   8.In der heißen Pfanne mit Olivenöl auf der Haut anbraten, auf mittlerer Hitze und geschlossenen Deckel ca. 5 Minuten, dann von allen weiteren Seiten jeweils weitere 2 Minute rundum anbraten.