Hirschgulasch mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Zutaten für 4 Personen
| Für das Hirschgulasch: | |
|---|---|
Hirsch Edelgulasch aus der Schulter | 800 g |
Butter & Öl zum Braten | etwas |
Zwiebel, kl. gewürfelt | 1 |
Rotwein | 100 ml |
Rinderbrühe aus dem Vorrat | 300 ml |
Preiselbeermarmelade | 2 EL |
Thymian, aromaschonend gefriergetrocknet | Etwas |
Wacholderbeeren | 3 |
Lorbeerblatt | 1 |
Tomatenmark | 1 TL |
Meersalz aus der Mühle | etwas |
Bunter Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Speisestärke in etwas Wasser angerührt | Etwas |
| Für die Kartoffelklöße: | |
|---|---|
Kartoffeln Belana | 9 |
Salz | etwas |
Speisestärke | etwas |
| Für das Rotkohl: | |
|---|---|
Rotkohl | 500 g |
Zwiebel | 1 |
Gänseschmalz aus dem eigenen Vorrat | 2 EL |
Honig | 1 EL |
Gemüsebrühe | 400 ml |
Lorbeerblätter | 1 |
Pimentkörner | 5 |
Salz & Pfeffre | etwas |
Zucker | Etwas |
Weißweinessig | Etwas |
Zubereitung
1.Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hirschgulasch darin portionsweise rundherum anbraten. Zwiebel zufügen und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Brühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Tomatenmark zugeben.
2.Deckel drauf legen und bei 70/90 °C ca. 1,5 Std. schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Thymian und Preiselbeermarmelade zugeben. Zum Schluss Speisestärke anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. nachwürzen.
3.Kartoffeln schälen, waschen, ohne Salz gar kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. In 4 Teile teilen. 1/4 der Kartoffelmasse zur Seite schieben und die Stelle mit Kartoffelstärke füllen. Salz zufügen, gut vermengen.
4.Aus der Kartoffelmasse Klöße formen. Salzwasser zum Kochen bringen, Klöße zugeben, kurz aufkochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Ca. 10 Min. ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
5.Welke Blätter entfernen, Kohl vierteln und fein hobeln. In einem Topf Gänseschmalz erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Honig dazugeben und kurz mitdünsten. Rotkohl, Lorbeerblatt und Piment hinzugeben, gut vermengen. Mit Brühe auffüllen.
6.Zugedeckt bei schwacher Hitze gar kochen, dabei gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Apfel untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Gut vermengen und zugedeckt kurz ziehen lassen. Hirschgulasch, Rotkohl und Klöße auf vier Tellern anrichten und servieren.
